El azafrán (Crocus Sativus), se obtiene de los estigmas y terminaciones de los estilos desecados de su flor. Además de las propiedades culinarias, se le confieren otras propiedades como tónico, sedante y facilita la expulsión de los gases acumulados.

Su cultivo fue introducido por los árabes en España en el siglo X, siendo la primera especia oriental que se cultiva en Europa y la más valiosa, debido a que el proceso de obtención es totalmente manual, desde que se recoge, hasta su elaboración y envasado.

Además de sus propiedades culinarias, al azafrán se le confieren otras propiedades como: 

• TONICO, estimula el apetito.
• EUPECTICO, favorece la digestión
• SEDANTE, combate la tos y bronquitis, mitiga los cólicos y el insomnio.
• CARMINATIVO, favorece la expulsión de gases acumulados. 

La industria farmaceutica lo ha y sigue usando en la elaboración de medicamentos.

Externamente se ha usado su infusión concentrada para frotar las encías de los niños y aliviar así las molestias propias de la dentición.

Propiedades culinarias

El azafrán es un saborizante natural que puede usarse en sopas arroces, pescados y distintos tipos de carne y por supuesto en los postres.

Debemos guardarlo en un bote de cristal con cierre hermético en un lugar que no dé la luz y no haya humedad.

Zonas de recolección / cultivo

En España las zonas mas importantes de recolección La Mancha y Aragón. España es el mayor exportador de azafrán (40-50% del total), se recomienda no comprar azafrán de otros paises a precio menor y de menor calidad (Irán, Grecia, India).

Comercialización en herbolarios:

· Se comercializan las hebras en cajas / botes herméticos. 
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