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  • Ene 1, 2009

Algas marinas, un alimento sano

Algas comestibles Algas comestibles Foto Herbolario Allium

Las algas son los organismos autótrofos que realizan la fotosíntesis oxigénica, con la excepción de los miembros del reino Plantae. Algunas poseen excelentes propiedades nutricionales y una variada gama de sabores, colores y texturas.

Propiedades

  • Disuelven el exceso de grasas.
  • Son alimentos hipocalóricos, pobres en grasas, pero proporcionalmente ricos en ácidos grasos insaturados de las series omega, de probada acción para reducir los niveles de colesterol en sangre. 
  • Son la mayor fuente de sales minerales: Calcio, hierro, fósforo, magnesio, etc. 
  • Y oligoelementos: Yodo, silicio, cinc, manganeso, cobre, selenio, etc. 
  • Su abundante fibra es saciante y ligeramente laxante por lo que facilita el tránsito intestinal. 
  • Sus aminoácidos complementan las proteínas de los demás alimentos. Contiene todos los aminoácidos esenciales y 9 no esenciales. 
  • Activan las defensas, limpian el cuerpo de toxinas y fortalecen los huesos, cabello y uñas.

Consejos

  • Las algas deben utilizarse en pequeñas cantidades y combinadas con otros alimentos. Entre 5 y 10 gramos secos por persona son suficientes para acompañar cualquier alimento. 
  • El agua en la que se cuecen las algas lleva en solución muchas de las vitaminas y minerales que contienen 
  • Se debe buscar el tiempo de cocción más adecuado, ya que depende de cada especie de alga y del uso que se haga de ella en la cocina. 
  • Las algas deshidratadas aumentan mucho de volumen cuando se hidratan. Cinco gramos de alga seca equivalen a cincuenta de algas hidratadas (CRECEN 10 veces su tamaño).

Tipos de algas / preparación:

Nori (Porphyra purpurea)

Es una lámina de consistencia delicada, tonos rojos o violáceos e intenso brillo metálico, que se adhiere al sustrato mediante un pequeño disco. Tiene un sabor a crustáceos y oblea. Su textura es fina y cartilaginosa.

Propiedades: Con un alto valor proteico y rica en fósforo, hierro y vitaminas A, B y C.

Preparación:
Tiempo en remojo: 5 minutos.
Tiempo en cocción: 15 "“ 20 minutos.
· Hervida: Como ingrediente para la preparación de sopas, gratinados, cremas, potajes, mermeladas, tortillas, croquetas y empanadas.
· Seca y horneada: como aperitivo o condimento en sopas, platos de pescado y mariscos.
· Otros: Se usa para confeccionar el envoltorio del sushi japonés: láminas con nori triturada que pueden utilizarse para enrollar pescados crudos. 

Dulse (Palmaria palmata)

Propiedades: De color rojo, es el alga más rica en hierro recomendada en casos de anemia. Tiene vitaminas A y C, magnesio, potasio, yodo y fósforo. Es la segunda más rica en proteínas, tras el nori.

Preparación:
Tiempo en remojo: 1 minuto.
Tiempo en cocción: 2 minutos.
· Cruda: En ensaladas, gazpachos y salsas.
· Hervida: Con macarrones.
· Frita: con tortilla francesa, crepes y saleadas.

Agar Agar

 El Agar-Agar es un ficocoloide extraído principalmente, de las algas rojas o rodoficeas, de las especies aragophytas. Es una sustancia amorfa, que en el comercio se encuentra en forma de polvo, escamas, bloques rectangulares y haces de tiras delgadas.

Propiedades: Es una fibra saciante, suavizante del intestino.

Preparación:
Tiempo en cocción: 8 minutos.
· Hervida: Se usa como gelatina y espesante. En flanes, mermeladas, cremas, salsas y como sustitutivo del huevo.
· Al horno: Se usa para tartas dulces y saladas, pasteles de verduras y como sustituto del huevo.

Espagueti de mar (himanthalia elongata)

Propiedades: Con gran riqueza en hierro asimilable, potasio y vitamina C.

Preparación:
Tiempo en remojo: 50 minutos.
Tiempo en cocción: 35 minutos.
· Cruda: Fermentada como chucrut y en ensaladas
· Hervida: Al natural o aderezada con ajos tiernos. Como guarnición en platos de pescado y como ingrediente en arroces, pastas y legumbres y también en la elaboración de sopas, revueltos, croquetas y canapés.
· Seca y tostada o rebozada y frita: como aperitivo.

Wakame (undaria pinnatifida)

Propiedades: Con alto valor proteico, ricas en calcio, yodo, magnesio, potasio, fósforo, hierro, vitaminas del grupo B y niacina.

Preparación:
Tiempo en remojo: 10 minutos.
Tiempo en cocción: 15 "“ 20 minutos.
· Cruda: Aliñada en ensaladas.
· Hervida: Como guarnición o lecho en platos de pescados y mariscos. Como ingrediente en la preparación de sopas, arroces, potajes de vigilia, croquetas o empanadas.
· Frita: Sofrita con cebolla como guarnición y relleno, tortilla de patatas.
· Tostada: Como aperitivo y si se tritura como condimento en galletas, pizzas y empanadas.

Kombu (laminaria ochroleuca)

Propiedades: Con alto contenido en fibra rico en calcio, magnesio, potasio, fósforo, yodo, vitaminas del grupo B y vitamina C.

Preparación:
Tiempo en remojo: 8- 10 minutos.
Tiempo en cocción: 35 "“ 40 minutos.
· Hervida: Como guarnición o lecho en platos de carne o pescado. Para envolver arroz, pescado o carne. Como ingrediente en la preparación de salsas, sopas, guisos, arroces, croquetas y hamburguesas.
· Horneada y triturada: Como condimento.

Kombu de azúcar (laminaria saccharina)

 Es una especie de las aguas frías que forma bellas praderas submarinas presentes todo el año en costas arenosas, de aguas limpias y fuerte corriente. Tiene un ligero sabor marino algo dulce. Su textura es carnosa y cartilaginosa.

Propiedades: Destaca por su gran riqueza en calcio, magnesio, potasio, fósforo. Yodo, vitaminas del grupo B y vitamina C.

Preparación:
Tiempo en remojo: 10 minutos.
Tiempo en cocción: 20 "“ 25 minutos.
· Hervida: Como guarnición o lecho en platos de carne o pescado. Se puede usar para envolver arroz, pescado o carne como si se tratara de pasta de canelones. Es un buen ingrediente en la preparación de guisos, sopas, arroces, croquetas y hamburguesas. Añadida a potajes de legumbres además de potenciar su sabor, reduce el tiempo de cocción y, por su poder espesante, mejora la textura, cualidad muy útil en salsas.
· Horneada: Para realzar su sabor puede tostarse ligeramente en el horno; así preparada y triturada en el mortero puede usarse como condimento.

Lechuga de mar (Ulva rigida)

 Es un alga verde de forma laminar que se adhiere a las rocas mediante un pequeño disco. Su porte es pequeño y tiene un atractivo y brillante color verde. Tiene un sabor a verde ligeramente amargo. Su textura es fina y cartilaginosa.

Propiedades: Con un alto valor proteico y rica en calcio, magnesio, potasio, vitamina C y niacina.

Preparación:
Tiempo en remojo: 5 minutos.
Tiempo en cocción: 15 "“ 20 minutos.
· Cruda: Como aliño en ensaladas y guarnición o lecho en platos de pescado o marisco.
· Hervida: Como ingrediente para la preparación de salsas, sopas, gratinados, cremas, potajes, croquetas o empanadas.
· Tostada al horno: como aperitivo o condimento en sopas y platos de pescado y marisco. Se pueden confeccionar láminas de lechuga de mar triturada que pueden utilizarse para enrollar pescados crudos. Es el nori verde de la cocina japonesa.

Musgo de Irlanda (chondrus crispis)

 Es una pequeña alga roja, que forma densas y extensas poblaciones en las costas mas expuestas al oleaje. Tiene un sabor intenso a crustáceos. Su textura es gruesa y cartilaginosa.

Propiedades: Con alto contenido en fibra. Muy rica en vitamina A, calcio, esteroles y sustancias antibacterianas.

Preparación:
Tiempo en remojo: 5 minutos.
Tiempo en cocción: 30 minutos.
· Hervida: Uso más frecuente como espesante y estabilizante en la elaboración de postres. Como ingredientes en sopas, cremas, potajes y guisos.

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