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  • Jul 20, 2012

El alga nori

Alga nori para elaborar el sushi Alga nori para elaborar el sushi Foto de Herbolario Allium

El alga Nori (Porphyra umbilicales) es un alga marina de pequeño tamaño con pliegues y de color rojo-purpura que al secarse se vuelve verde-negro. En la actualidad es una de las más utilizadas en la cocina especialmente para la preparación del sushi.

Son ricas en aminoácidos, vitaminas como la vitamina A, el grupo B y la vitamina C y minerales, especialmente calcio, hierro, magnesio, potasio y yodo.

Como todas las algas debido a su alto porcentaje en yodo ayuda a  prevenir el bocio y todos aquellos problemas derivados de la falta de yodo. Pero no hay que olvidar que precisamente por esta razón aquellas personas con problemas de hipertensión o hipertiroidismo deben abstenerse de consumir las algas.

Gracias a su contenido en provitamina A y su efecto remineralizante el alga nori es una gran ayuda para mantener en buen estado y activar el crecimiento del cabello y de las uñas. Su aporte en vitaminas del grupo B la hace también recomendable para problemas de piel y para fortalecer el sistema nervioso.

Algunas de las propiedades más conocidas del alga nori son:

  • Ayuda a reducir el colesterol
  • Tiene efecto remineralizante
  • Ayuda a combatir problemas de piel
  • Mejora el estado del cabello y de las uñas
  • Ayuda a eliminar mejor las grasas de la sangre
  • Fortalece el sistema nervioso
  • Ayuda a eliminar metales pesados del organismo
  • Mejora estados de cansancio o fatiga
  • Ayuda a prevenir el bocio
  • Ayudan a mejorar la memoria
  • Debido a su acción diurética son ideales para dietas hipocalóricas

100 grs de alga nori aportan:

  • Entre 350 y 470 mg de calcio
  • De 2 a 8 mg de yodo
  • Entre 30 y 40 mg de hierro
  • 3,2 grs de potasio
  • Entre 80 y 90 mg de magnesio
  • 11.000 U.I de beta caroteno (provitamina A)
  • Un 35,6 % de proteinas y solo un 0,7% de grasa 

El alga nori tiene un sabor muy suave por lo que puede usarse no solo en la preparación de sushi sino también espolvoreada en sopas, arroces, pastas, ensaladas, etc. Para rehidratarla solo tenemos que ponerlas en remojo en agua fría durante unos minutos y después introducirla en agua hirviendo durante 15 minutos.

Existen muchas variedades de nori aunque la más común es la verde oscuro también la podemos encontrar de color negro, rojo oscuro o morada.

Las mejores calidades de nori son láminas compactas y gruesas, de un color negro púrpura muy brillante. Las calidades inferiores son láminas más delgadas y de un verde parduzco, sin brillo.

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