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  • Dic 10, 2013

La quínoa o quinua

Quinoa Quinoa Foto de Herbolario Allium

 

La quínoa o quinua (Chenopodium quínoa) es un pseudo cereal procedente del altiplano boliviano, donde se cultiva entre 3000 y 4000 metros de altitud. Fue el alimento básico de los Incas durante miles de años. Las civilizaciones precolombinas ya lo cultivaban hace 5.000 años y lo veneraban como un grano sagrado; en quechua, quínoa significa “cereal madre”.

Tiene un color amarillo sin brillo, pero puede ser de colores distintos dependiendo de la variedad. No es propiamente un cereal ya que pertenece a la misma familia que la remolacha, espinacas y acelgas. 

Tradicionalmente la quínoa se tostaba para producir harina y así enriquecer panes, tortas y galletas. Cocinada se puede añadir a la sopa, como cereal, pasta, o incluso se fermenta para elaborar cerveza. Es un alimento que se distingue por su versatilidad y buen sabor. 

Propiedades

  • Comparada con la mayoría de cereales y hortalizas, la quínoa es más rica en proteínas y minerales (contiene calcio, magnesio, hierro, fósforo y potasio), y también tiene gran cantidad de fibra. 
  • Tiene una completa relación de aminoácidos esenciales y aporta apreciables cantidades de vitaminas C, E, B1, B2, B3 y ácido fólico. 
  • Es un alimento muy completo y de fácil digestión. Su sabor recuerda al del arroz integral, aunque su textura es mucho más fina y parecida a la del cuscus. 
  • La quínoa no contiene gluten, por lo que es recomendable para celíacos (algunas quínoas comercializadas contienen trazas de gluten) 
  • La quínoa es también considerada como una planta medicinal por los por los pueblos andinos. Entre sus usos más frecuentes se pueden mencionar el tratamiento de abscesos, hemorragias y luxaciones. 

Comercialización en herbolarios

  • Leche de quinoa en polvo bio 400 gr de Ecomil.
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  • Quinoa Instant Bio de El Granero Integral.
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  • Proteina 100% vegetal green protein 1 kg de Tegor.
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