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  • Ago 5, 2012

La soja, fuente de proteinas

Soja Soja Foto de Herbolario Allium

La soja (Glycine max) es una legumbre de origen chino muy rico en proteínas. Algunos de sus derivados se consumen en sustitución de los productos cárnicos ya que su proteína es de muy alta calidad. Los adultos necesitan consumir ocho aminoácidos de los veinte necesarios para elaborar proteínas y la soja aporta ocho.

La soja tiene un 36% de proteínas de gran calidad (más que cualquier otro alimento vegetal o animal), además de los ocho aminoácidos esenciales. Los alimentos a base de soja son bajos en calorías, no contienen colesterol, ni casi ninguna de las grasas saturadas tan abundantes en la mayoría de las carnes animales.

Si los granos de soja se toman directamente, sólo una pequeña porción de las proteínas es asimilada. En cambio, a través de la fermentación natural, los granos de soja sufren una total transformación bioquímica, gracias a la cual todas sus complejas moléculas de proteínas, hidratos de carbono y lípidos (aceites y grasas) se convierten en aminoácidos, azúcares simples y ácidos grasos fácilmente asimilables.

Hay que señalar que la soja no suele tomarse directamente, sino elaborada, ya que contiene una purina - la Tripsina - que es dañina para el organismo, pero que desaparece durante la fermentación o elaboración de otros productos obtenidos de la soja (tofu. miso, leche de soja, etc.)

Propiedades:

  • Reduce la tasa de azucares en sangre.
  • Manantial de proteínas.
  • Disminuye los niveles de colesterol.
  • Alivia el estreñimiento y favorece la digestión.
  • Previene los trastornos cardiovascuiares.
  • Alivia los trastornos menstruales y de la menopausia por presentar isoflavonoides y fitoestrogenos.
  • Previene la osteoporosis por la reducción de estrógenos femeninos.

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