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  • Jul 20, 2014

Las judías azuki, protector renal

Judías azuki, protector renal Judías azuki, protector renal Fotografía de Marco Verch

Las judías azuki son una leguminosa típica de Oriente, se está consumiendo cada vez más en Europa y debemos esperar que aumente su consumo, porque son muchas sus propiedades nutritivas y terapéuticas: Es una legumbre muy apreciada en Japón, que tradicionalmente se ha usado para fortalecer la función renal

Algunas propiedades de las judías azuki:

  • Es una legumbre muy apreciada en Japón, que tradicionalmente se ha usado para fortalecer la función renal. 
  • Es muy rica en proteínas (21%), en vitaminas del grupo B y minerales.
  • Regula los niveles de glucosa en sangre, por lo que se recomienda en especial a los diabéticos.
  • El azuki tiene menos grasas y son más digestivas que otras variedades de judías.

Bastan pequeñas cantidades, una o dos cucharadas soperas ya cocidas, dos o tres veces a la semana. En tratamientos que precisan un elevado aporte de energía, las azuki deben figurar entre los alimentos de base.

Modo de empleo

Para su cocción, se dejan unas horas en remojo con un trozo de alga Kombu. Se hierven con la misma agua y el alga. Casi terminada la cocción, se agrega sólo un poco de sal, ya que ésta es aportada en gran parte por el alga Kombu.

Otra forma de cocinarlas es dejar en remojo una noche con agua y una rama de alga Kombu. Preparar un sofrito de puerros y hervir junto con el agua del remojo y el alga Kombu durante 2 horas. También puede añadirse calabaza u otras verduras. Puede mezclarse con arroz.

Conviene resaltar que existen en el mercado pretendidas azuki que, normalmente, no son tales y que se venden a precios más económicos. Sin negar sus cualidades nutritivas, propias de toda leguminosa, está demostrado que no surten los efectos propios de las azuki auténticas.

Comercialización en herbolarios

· Azuki bio 500 gr de Mimasa.  
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Fotografía de Marco Verch

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