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Se dice que la soja amarilla (Glycine max) fue descubierta por el emperador chino Seng Nung hace más de tres milenios que no solo las cultivaba sino que se dedicó a estudiar sus propiedades las cuales plasmó en el libro Materia Medica del cual se le considera autor. Para los emperadores chinos era una de las semillas sagradas junto con el arroz, el trigo, la cebada y el mijo.

Entre las propiedades de la soja amarilla podemos destacar que interviene favorablemente en la reducción del colesterol y los triglicéridos. Se considera que es hipotensora, que favorece la salud del sistema cardiovascular. Pero quizás la propiedad por la que más conocida es la soja amarilla es porque disminuye los síntomas menopáusicos. Esto es posible gracias a uno de sus principios activos más conocidos, las isoflavonas las cuales, a su vez, están compuestas por varias sustancias fitoquímicos entre las que destaca la Genisteína, la Daizdeína y la gliciteína que actúan en el organismo como fitoestrógenos.

Investigaciones recientes han descubierto que las mujeres orientales, además de pasar la menopausia sin problemas, padecen menos riesgo de cáncer de mama. Esto es debido al consumo de la soja, alimentó rico en isoflavonas.

Los resultados de estas investigaciones han sido posteriormente contrastados en laboratorio; la soja es rica en isoflavonas, que son un tipo de fitoestrógenos que imitan los estrógenos naturales de la mujer de forma que palia la bajada de estos con la llegada de la menopausia.

(Fuente: Fundación Española del Corazón). Aunque han formado parte de la dieta mediterránea durante siglos, su consumo en España se ha visto reducido en los últimos años. La falta de tiempo para cocinar es la excusa de muchos para no incluir las legumbres en su alimentación. ¿Pero sabías que son ricas en fibra, minerales y proteínas de alto valor biológico? Conócelas a fondo.

La lenteja roja (lens culinaris) es originaria de extremo oriente, Turquía y Siria, su fuerte color anaranjado es lo que a simple vista diferencia la lenteja roja del resto de lentejas, pero si observamos con más atención nos damos cuenta de que la lenteja roja está desprovista de la piel que las protege. Esto convierte a este tipo de lenteja en un alimento ideal para aquellas personas con problemas a la hora de digerir las legumbres.

Su consumo está recomendado en casos de estrés, colesterol, problemas de tránsito intestinal, osteoporosis y descalcificación, diabetes, problemas de colon, en dietas de control de peso por su poder saciante y diurético y transmisión y generación del impulso nervioso y muscular.

La soja (Glycine max) es una legumbre de origen chino muy rico en proteínas. Algunos de sus derivados se consumen en sustitución de los productos cárnicos ya que su proteína es de muy alta calidad. Los adultos necesitan consumir ocho aminoácidos de los veinte necesarios para elaborar proteínas y la soja aporta ocho.

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