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El Granero Integral(Fuente: El Granero Integral) El tempeh es otra rica fuente de proteína vegetal elaborada a partir de la soja fermentada con un hongo llamado Rhizopus. Esta proteína es muy consumida en Indonesia desde hace cientos de años. Actualmente se está haciendo más popular su consumo por su aporte en proteínas y en isoflavonas entre otras propiedades nutricionales.

Siendo muy popular su consumo sobre todo entre los vegetarianos por su aporte proteíco (en sustitución de la carne). Su textura es muy estable con un ligero sabor que puede parecerse al de las nueces.

El tempeh es muy saludable y nutritivo su principales propiedades y características son:

  • Alto contenido protéico.
  • Fuente de Isoflavonas: las cuales: 
    • Refuerzan los huesos por su aporte en Calcio.
    • Alivian los síntomas de la menopausia.
    • Reducen el riesgo de enfermedades coronarias y del corazón así como enfermedades que afectan al sistema inmunológico.
  • No contiene colesterol. 
  • Gran digestibilidad gracias a las enzimas producidas en la fermentación.
  • Contenido en aminoácidos esenciales.
  • Fuente de Vitaminas del grupo B y B12 .
  • Propiedades estimulantes para el crecimiento.
  • La fermentación del tempeh produce agentes antibióticos naturales por lo que aumenta la resistencia del cuerpo a infecciones intestinales y refuerza el sistema inmunológico.

Sugerencias de preparación:

Puede tomarse de diferentes maneras, normalmente es cortado y frito hasta que la textura quede crujiente y algo dorada. Pero también se puede usar como ingrediente en sopas, con verduras, arroces, en cremas de untar, en ensaladas o sándwiches. 

Etiquetas: tempeh, soja, legumbres

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