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El kéfir es un producto lácteo fermentado originario de las regiones del Caucaso. Es una estructura polisacárida donde conviven en simbiosis diversos microorganismos. Aunque se ha comparado con el yogur la microflora del kéfir es mucho más compleja. Con el kéfir se pueden elaborar bebidas con propiedades curativas / regenerativas de la flora intestinal.
Se puede elaborar de tres maneras: de leche, de agua y de té. El kéfir de leche es una especie de yogur, el de agua es una bebida refrescante parecida a una limonada con gas y el tercero se consigue una bebida de hierbas. Los tres tipos son el mismo kéfir, con la misma microflora, pero adaptados a medios distintos. 
Propiedades · Previene el buen tránsito intestinal y contribuye a la depuración del organismo.
· Tiene muy diversas aplicaciones: úlceras internas, catarros bronquiales, enfermedades de tipo nervioso, asma, cistitis, alergias y dermatitis
Conservación
El kéfir debe estar siempre en leche y debe renovarse cada día. Otras formas de guardarlo es:
· En nevera metido en agua sin cloro y con azúcar
· Congelado, se limpia y escurre bien y se pone en una bolsa de plástico. Puede durar de 1 a 2 meses. Para descongelarlo, se prepara un kéfir con leche desechando el primer kéfir obtenido.
Comercialización en herbolarios
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