Se trata de un aminoácido que el ser humano no es capaz de sintetizar, a pesar de ser un derivado de la histidina que abunda en el organismo. Sin embargo, el hombre no es una excepción, ya que en la naturaleza, los únicos seres vivos capaces de sintetizar la ergotioneina son ciertas micobacterias y varias setas. A pesar de ello la ergotioneina se encuentra presente en todos los seres vivos, tanto los pertenecientes al reino animal como al vegetal y en todos esos organismos desarrolla una importante función como antioxidante.

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