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Ingredientes:
1 vaso pequeño de bulgur. 1 taza de soja texturizada fina (rehidratada durante 2 – 3 minutos), 1 cebolla mediana, 2 tomates medianos, 1 patata, 1 zanahoria, 5 ramas de perejil, especias (menta, pimienta y pimentón).
Picar la cebolla finamente y rehogar hasta que se dore, añadir el bulgur y la soja texturizada y remover a fuego moderado durante 2-3 minutos. Verterla en una fuente honda y condimentar con las hierbas y especias picadas muy finamente, amasar durante varios minutos y formar bolitas con la masa. Aparte, dorar los tomates, zanahoria y patata cortada en cubitos pequeños, añadir tres vasos de agua ya salada y dejar hervir unos minutos. Incorporar las albóndigas y cocinar durante media hora. Servir caliente.
