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El tempe o tempeh es un alimento muy digestivo resultado de la fermentación del grano de soja por medio de un moho (rhizopus oligosporus), que se encuentra en la misma raíz de la planta.
• Un 19,5% de proteínas de gran calidad.
• Está libre de colesterol.
• Solo contiene un 7,5% de grasas casi todas no saturadas
• Aporta 175 calorías por 100 gramos.
Es muy digestible gracias a los enzimas producidos durante la fermentación, ya que rompen y digieren parcialmente todos los aceites y proteínas de la soja haciéndolos más asimilables.
Sintetiza ácido nicotínico y vitaminas del grupo B, sobretodo B12 (importante para la formación de los glóbulos rojos) de la que está falta la dieta vegetariana. Posee propiedades estimulantes del crecimiento. Contiene un antioxidante natural que evita que se estropeen las grasas de soja y preserva biológicamente activa la vitamina E.
Comercialización en herbolarios:
· Tempe de Vegetalia.
