Pertenece al grupo de las de las vitaminas liposolubles, por lo tanto el organismo l almacena en el hígado. Aparece en la retina del ojo en uno de sus componentes llamadas retinoides. Se considera junto con la C y la E uno de los mejores antioxidantes.

Funciones:

· Necesaria para la reparación de los tejidos del organismo.
· Mantiene la piel y las mucosas en buen estado.
· Ayuda en la formación de huesos, cabello, uñas y dientes.
· Es esencial para una correcta visión
· Fortalece el sistema inmune
· También es importante para la formación de células sanguíneas y la transcripción de genes.
· Neutraliza los efectos negativos de los radicales libres.

Fuentes:

· Animal: hígado, yema de huevo, pescado azul, mantequilla.
· Vegetales: zanahoria, verdolaga, acelgas, espinacas, berro, borraja, albahaca, tomate, coriandro, espárragos, diente de león, pimientos, sandia, melón, coles, plátanos, naranjas, frambuesas, grosellas.

Deficiencia:

Los principales síntomas de una carencia son.

· Retraso de crecimiento
· Uñas quebradizas o de crecimiento lento
· Dientes defectuosos
· Cabello seco, frágil, de crecimiento lento.
· Piel seca, áspera con erupciones.
· Ceguera nocturna, ojos secos, enrojecidos.
· Inapetencia, falta de olfato, fatiga habitual
· Infecciones habituales
· Esterilidad

La dosis necesaria al día de vitamina A son de 3000 UI (900 mcg) en los hombres y de 2300 UI (690 mcg) en las mujeres.

Los síntomas de un exceso de vitamina A son insomnio, debilidad, poca fuerza muscular, pérdida de peso, dolores indeterminados, problemas gastrointestinales, problemas cardiacos, depresión, irritabilidad.

En estudios realizados se ha demostrado que dosis de 25000 UI sostenidas durante 6 meses han producido cirrosis.