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Ingredientes: 1 ½ taza de mijo, 1 taza de mozzarella o emmental rallado, 1 calabacín, 1 pimiento, 1 cebolla mediana, 250 cc de puré de tomate, sal, nuez moscada.
Cocer el mijo en agua y sal (el doble de agua que de mijo). Sofreír la cebolla y el pimiento cortados finamente hasta que se doren.
Añadir el calabacín en rodajas y cuando esté todo tierno incorporar el puré de tomate y especiar. Mantener a fuego lento hasta 20 minutos.
Posteriormente, en una fuente de horno que habremos untado con margarina vegetal, poner una capa de queso. Alternar otra capa de mijo y terminar con queso. Gratinar en el horno 10 minutos. Servir caliente.
