Flor de cártamoEl cartamo (carthamus tinctorius) también conocido como "Alazor" es uno de los cultivos más antiguos de la humanidad que ya era cultivado por los antiguos egipcios. Originariamente fue cultivada por sus flores que eran usadas para hacer colorantes amarillo y rojo.

Nutricionalmente el cartamo es muy parecido al aceite de girasol con un alto grado de concentrados en ácidos grasos poliinstaurados. Su concentración en acido linoleico, principal componente del omega 6 alcanza casi los 29 grs. por cada 100 de aceite de cartamo mientras que su contenido en acido oleico alcanza los 4.8 grs. por cada 100 de cartamo. Esto hace que sea un gran aliado a la hora de combatir los niveles de colesterol altos o la arteriosclerosis así como que sirva de preventivo para los tromboembolismos.

Debido también a su alto contenido en vitamina E y fitoesteroles ayuda a prevenir o retardar el envejecimiento celular producido por los radicales libres. 

También es útil en caso de estreñimiento, hipertrofia prostática, mejora la glucemia, los lípidos sanguíneos en caso de obesidad y elimina parásitos intestinales.

En cosmética se usa en pieles y cabellos muy secos, eccemas, dermatitis y dermatomicosis.

Hoy en día es cultivado por sus semillas de las que se extrae un aceite muy apreciado en gastronomía. Posee un sabor muy potente lo que hace que deba ser usado en mezclas con otros aceites. Por sus cualidades solo debe ser usado en crudo para aliños ya que no tolera las altas temperaturas que destruyen todos sus beneficios.

También es usado como un sustituto barato del azafrán.

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Fotografía de Marcos Pozo.

 

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