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El Miso es un alimento obtenido de la fermentación de la soja sola o con un cereal. En Japón existe una gran variedad de misos, resultado de siglos de tradiciones culturales y artesanales. Tradicionalmente los misos se usan para reforzar el intestino y regenerar la flora intestinal.

La combinación de las proteínas de la soja con las del arroz (blanco o integral) o de la cebada, origina una mayor concentración de aminoácidos complementarios y su mejor asimilación. Ello explica que la mayor parte de misos consumidos sean los producidos con alguno de los cereales citados. 

El alga kombu (llamado "dashima" en coreano o "haidai" en chino) semejante a una judía verde, es originaria de Japón y constituye una de las más utilizadas. Pertenece al grupo de las algas pardas y entre sus riquezas destaca su alto contenido en yodo que puede influir en el correcto funcionamiento de las glándulas tiroideas por lo que puede ser beneficiosa para personas con exceso de peso o con hipotiroidismo.

La soja (Glycine max) es una legumbre de origen chino muy rico en proteínas. Algunos de sus derivados se consumen en sustitución de los productos cárnicos ya que su proteína es de muy alta calidad. Los adultos necesitan consumir ocho aminoácidos de los veinte necesarios para elaborar proteínas y la soja aporta ocho.

Experimentos realizados por la universidad de Yale demuestran que los frutos oleaginosos tienen una considerable cantidad de aminoácidos, y que sus grasas tienen un alto valor biológico. No solamente ayudan a mantener la vida y el crecimiento, sino que administrados a madres lactantes y mujeres embarazadas mejoran la calidad de su leche.

Las proteínas y grasas de los frutos oleaginosos se digieren con facilidad cuando se emulsionan y convierten en purés. Cuando los frutos secos no se trituran lo suficiente con los dientes, los jugos digestivos sólo pueden actuar sobre ellos de modo imperfecto, pasando al tubo digestivo sin digerir.

El mijo es un cereal originario de la India, muy extendido por todo el continente asiático. Entre sus cualidades destaca la de contener un alto porcentaje de proteínas y los ocho aminoácidos esenciales, y la vitamina A. Es uno de los cereales más completos y de mejor digestión.

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