(Fuente: El Granero Integral) El tempeh es otra rica fuente de proteína vegetal elaborada a partir de la soja fermentada con un hongo llamado Rhizopus. Esta proteína es muy consumida en Indonesia desde hace cientos de años. Actualmente se está haciendo más popular su consumo por su aporte en proteínas y en isoflavonas entre otras propiedades nutricionales.

Siendo muy popular su consumo sobre todo entre los vegetarianos por su aporte proteíco (en sustitución de la carne). Su textura es muy estable con un ligero sabor que puede parecerse al de las nueces.

La canihua (chenopodium pallidicaule) es un pseudo cereal similar en composición a la quinoa. Entre sus propiedades está su alto valor protéico y su riqueza en aminoácidos como la lisina, fenilanina y triptófano.

La judia mungo o soja verde es leguminosa típica del Lejano Oriente, se está introduciendo con rapidez en el mercado europeo, por su excelente sabor y elevado valor nutritivo.

Destacan las proteínas (24%) con todos los aminoácidos esenciales, los hidratos de carbono muy asimilables y el alto contenido en fibra. En cambio, son pobres en grasas.

El amaranto (amarantus) es una planta originaria de México. Es un pseudocereal como la quínoa, ya que sus propiedades son similares a los cereales, pero no lo son. Es muy rico en calcio, proteinas y no contiene gluten. 

El arroz (Oryza sativa) es el cereal más consumido en el mundo. Proporciona gran cantidad de nutrientes, siendo especialmente recomendado si es arroz integral al encontrarse de forma completa, con todos sus nutrientes y con la fibra que es lo que lo diferencia del arroz blanco. Existen diez mil variedades de arroz.