El aceite de oliva es uno de los grandes símbolos de la dieta mediterránea. Rico en ácido oleico y, especialmente cuando es virgen extra, en compuestos fenólicos, su consumo se ha relacionado con la salud cardiovascular y una menor mortalidad dentro de patrones de alimentación saludables.
La guerra en Siria puso en peligro la elaboración y exportación del jabón de Alepo, una tradición artesanal basada en aceite de oliva y aceite de bayas de laurel.
Años después, este saber transmitido entre generaciones ha recibido un importante reconocimiento internacional.
Margarina, mantequilla y el aceite son grasas culinarias, pero no tienen la misma composición ni el mismo efecto nutricional. La elección más saludable depende del tipo de grasa, la cantidad consumida y el uso que se le dé en la cocina.
El aceite de oliva vuelve a situarse en el centro de la actualidad nutricional. Un amplio estudio realizado con más de 92.000 personas relacionó un mayor consumo de aceite de oliva con una menor mortalidad total y cardiovascular. Los datos ayudan a entender por qué esta grasa constituye uno de los pilares de la dieta mediterránea.
Los ácidos grasos omega-3, omega-6 y omega-9 forman parte de una alimentación equilibrada, pero no todos tienen las mismas características. Conocer sus diferencias ayuda a elegir mejor las fuentes de grasa que incorporamos a la dieta.
