La chufa es un pequeño tubérculo con fibra, almidón y una grasa en la que predomina el ácido oleico.
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El agar-agar es un extracto de color blanco-crema que se obtiene de distintos tipos de algas rojas, como Gelidium o Gracilaria. Aunque principalmente se recogen en el Océano Atlántico, también las podemos encontrar en el Mar Cantábrico y el Océano Pacífico.
El agar-agar es rico en fibra soluble y minerales. Se utiliza tradicionalmente en alimentación por su capacidad para absorber agua, aportar sensación de saciedad y actuar como espesante o gelificante vegetal.
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Experimentos realizados por la universidad de Yale demuestran que los frutos oleaginosos tienen una considerable cantidad de aminoácidos, y que sus grasas tienen un alto valor biológico. No solamente ayudan a mantener la vida y el crecimiento, sino que administrados a madres lactantes y mujeres embarazadas mejoran la calidad de su leche.
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La quinoa o quinua (Chenopodium quinoa) es un pseudocereal originario de los Andes que destaca por su contenido en proteínas, fibra y minerales. Blanca, roja o negra, puede utilizarse en ensaladas, guisos, desayunos y numerosas recetas.
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La espelta (Triticum spelta) es una subespecie del trigo, siendo la originaria del trigo actual. Se le llama también trigo verde o escanda. Recientemente se han descubierto sus excelentes cualidades y su cultivo dentro de la agricultura biológica ha tomado mucho auge. Aporta mucha fibra y es tolerado por aquellas personas alérgicas al trigo.
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