Las algas son los organismos autótrofos que realizan la fotosíntesis oxigénica, con la excepción de los miembros del reino Plantae. Algunas poseen excelentes propiedades nutricionales y una variada gama de sabores, colores y texturas.
El aceite de oliva (Olea europaea) es el principal ingrediente de la dieta mediterránea y tiene muchas propiedades beneficiosas para la salud entre las que se encuentra la de ser un alimento cardiosaludable que ayuda al mantenimiento de un nivel correcto de grasa en la sangre.
El calabacín (Cucurbita pepo) es una hortaliza refrescante, con propiedades depurativas e ideal para aquellas personas que están a dieta ya que contienen un nivel muy bajo de calorías al aportar solo 48 calorias por 250 gramos de calabacín.
La saponaria (saponaria offficinalis L.) o hierba jabonera, es una planta con acción antiséptica por vía externa, empleándose en tratamientos de dermatitis y psoriasis. Recibe el sobrenombre de la "hierba jabonosa". Internamente se emplea para tratar la tos.
El almendro (prunus dulcis) se introdujo en Europa procedente de Oriente Próximo en el siglo IV A.C. Desde entonces ha sido muy apreciado por su fruto, las almendras que son ricas en aceites (linoléico y omega 3), proteínas, vitamina E y minerales: calcio, hierro, magnesio y potasio.
El shan yao (Dioscorea opposita) o ñame chino es un tubérculo originario de China y de uso frecuente en su cocina. Se emplea en la medicina tradicional china para tratar los trastornos relacionados con el estómago, el bazo, los pulmones y riñones.
El kale, berza, col gallega o col rizada (Brassica oleracea) es un vegetal que pertenece a la familia de las crucíferas como la col o el brócoli.
El arrurruz o guate (Maranta arundinacea) es un tubérculo tropical originario de de la cuenca del Orinoco similar al ñame, la yuca o la batata. De su raíz se obtiene una fécula o almidón que se usa como espesante vegetal natural.
La lenteja (lens culinaris) es una legumbre rica en fibra que sacia, es baja en calorías y aporta hierro, magnesio, proteína vegetal y ácido fólico. Es uno de los ingredientes básicos de la dieta mediterránea.
El nigari no es otra cosa que el cloruro de magnesio, ésta es la denominación japonesa ya que tanto en Japón como en China se utiliza en forma de polvo como espesante en la elaboración del tofu. Las propiedades del nigari o del cloruro de magnesio son ya muy conocidas. Destaca su uso para corregir problemas de estreñimiento, pero el…