Aunque la mayoría de las personas relacionan el aceite de argán con la cosmética, existe también una versión destinada exclusivamente al consumo alimentario. Ambos proceden del fruto del Argania spinosa, pero se elaboran de forma diferente y tienen usos completamente distintos.
En el aceite culinario, las semillas del fruto se tuestan ligeramente antes del prensado, lo que proporciona su característico aroma a almendra y avellana tostada. Este proceso le confiere un perfil gastronómico muy apreciado por cocineros y amantes de la cocina saludable.
- Aporta un sabor suave con notas de frutos secos tostados.
- Es rico en ácidos grasos insaturados, principalmente ácido oleico y ácido linoleico.
- Contiene vitamina E y otros compuestos antioxidantes propios del aceite.
- Con pequeñas cantidades consigue aportar un toque diferenciador a numerosas recetas.
- Su textura ligera combina perfectamente con ingredientes mediterráneos y cocina internacional.
¿Cómo utilizar el aceite de argán en la cocina?
El aceite de argán alimentario se disfruta especialmente en crudo o añadido al final de la preparación, ya que el calor intenso puede modificar parte de sus características organolépticas.
Ensaladas
Aliños para ensaladas verdes, tomate, aguacate, queso fresco o legumbres.
Pan y tostadas
Perfecto sobre pan recién tostado o acompañado de queso fresco, tomate y hierbas aromáticas.
Pescados
Ideal como toque final en pescados blancos, mariscos o carpaccios.
Verduras
Combina muy bien con verduras al vapor, asadas o a la plancha.
Cremas
Unas gotas antes de servir aportan aroma y un acabado gourmet.
Postres
También puede utilizarse sobre yogures, frutas, helados o repostería artesanal.
Para disfrutar plenamente de su sabor se recomienda añadir el aceite de argán justo antes de servir el plato. De esta forma se conservan mejor su aroma y sus matices característicos.
¿A qué sabe el aceite de argán?
Su perfil aromático recuerda a la almendra tostada, la avellana y el sésamo, con un ligero toque dulce. Esta combinación lo convierte en un aceite muy apreciado tanto en la cocina tradicional como en la gastronomía contemporánea.
Diferencias entre el aceite culinario y el aceite cosmético
| Aceite culinario | Aceite cosmético | |
|---|---|---|
| Destino | Alimentación | Cuidado de la piel y cabello |
| Uso | Aliños, tostadas, verduras, pescados y postres | Rostro, cuerpo, cabello y uñas |
| Consumo | Sí | No |
Un ingrediente tradicional de la cocina marroquí
Desde hace siglos, el aceite de argán forma parte de la gastronomía de Marruecos. Una de las preparaciones más conocidas es el amlou, una deliciosa crema elaborada con aceite de argán, almendras tostadas y miel, que suele servirse en desayunos o meriendas acompañando al pan tradicional.
Actualmente, chefs de todo el mundo incorporan el aceite de argán a recetas creativas gracias a su sabor delicado y a la personalidad que aporta incluso en pequeñas cantidades.
- La producción del aceite de argán es limitada debido al reducido rendimiento de los frutos del árbol.
- Para obtener un litro de aceite se necesitan numerosos kilos de frutos maduros y un cuidadoso proceso de elaboración.
- Su aroma se aprecia especialmente cuando se utiliza como aceite de acabado y no durante largas cocciones.
- Es uno de los aceites vegetales más apreciados dentro de la cocina gourmet por su sabor y versatilidad.
