El tempeh es un alimento tradicional de Indonesia elaborado mediante la fermentación de soja con hongos del género Rhizopus. Aporta proteínas, fibra y compuestos propios de la soja, mientras que la fermentación modifica su textura, su sabor y parte de sus nutrientes.
La Unión Europea diferencia el tratamiento regulatorio de la pulpa, la cáscara y la flor de plátano fermentadas: no todas pueden comercializarse de la misma forma como alimentos en Europa.
El consumo de complementos probióticos ha crecido con fuerza en Estados Unidos, especialmente entre los menores de 20 años. Sin embargo, durante el mismo periodo apenas mejoró la alimentación relacionada con el cuidado de la microbiota y el consumo de fibra continuó siendo insuficiente.
