El tempeh es un alimento tradicional de Indonesia elaborado mediante la fermentación de soja con hongos del género Rhizopus. Aporta proteínas, fibra y compuestos propios de la soja, mientras que la fermentación modifica su textura, su sabor y parte de sus nutrientes.
Los probióticos no necesitan quedarse a vivir permanentemente en nuestro intestino para interactuar con la microbiota. Mientras transitan por el aparato digestivo pueden producir metabolitos, competir con otros microorganismos e interactuar con la barrera intestinal y el sistema inmunitario.
En la década de los sesenta, se comercializó por primera vez la monolaurina como suplemento nutricional y hoy se vende en todo el mundo para el apoyo de la función del sistema inmunitario y el equilibrio de la microbiota intestinal.
La Unión Europea ha ampliado las categorías de alimentos en las que podrán utilizarse los galactooligosacáridos (GOS), uno de los prebióticos más conocidos para el cuidado de la microbiota intestinal. Esta decisión facilitará la llegada de nuevos alimentos funcionales y complementos innovadores al mercado español durante los próximos meses.
El kombucha es una bebida fermentada elaborada habitualmente a partir de té, azúcar y una comunidad simbiótica de bacterias y levaduras conocida como SCOBY.
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