El seitán es un alimento elaborado principalmente a partir del gluten de trigo. Su textura firme permite utilizarlo en guisos, estofados, salteados y otras recetas como alternativa culinaria a la carne.
En esta receta lo acompañamos de abundantes verduras, especias y una pequeña cantidad de alga kombu, obteniendo un potaje sencillo que resulta especialmente apetecible durante los meses más fríos.
- 300 g de seitán.
- 1,5-2 litros de caldo vegetal.
- 3 puerros.
- 3 zanahorias.
- 3 nabos.
- 1 col pequeña.
- 1 trozo de apionabo o bulbo de apio.
- 2-3 cebollas.
- Un pequeño trozo de alga kombu.
- 2 hojas de laurel.
- 2 clavos de olor.
- Aceite de oliva virgen extra, opcional.
- Sal al gusto.
- Pimienta negra, opcional.
- 1. Preparar las verduras.
Lavar y limpiar todas las verduras. Cortar los puerros en trozos, la col en varias porciones, el apionabo en dados y las zanahorias y los nabos en trozos gruesos. Picar las cebollas. - 2. Preparar el alga kombu.
Seguir las instrucciones del envase para su preparación previa, ya que pueden variar según el producto utilizado. - 3. Comenzar el potaje.
Colocar las verduras en una cazuela grande junto con el laurel y los clavos de olor. Cubrir con aproximadamente 1,5 litros de caldo vegetal. - 4. Cocinar lentamente.
Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar suavemente hasta que las verduras comiencen a estar tiernas. Añadir más caldo durante la cocción si fuera necesario. - 5. Incorporar la kombu.
Añadir el alga preparada según las instrucciones del producto y continuar la cocción. - 6. Añadir el seitán.
Cortar el seitán en lonchas gruesas o dados e incorporarlo durante los últimos 10-15 minutos. De esta manera se calentará y absorberá parte del sabor del caldo. - 7. Ajustar el punto.
Comprobar la textura de las verduras, rectificar de sal y añadir, si se desea, un poco de pimienta negra. - 8. Servir.
Repartir las verduras y el seitán en platos hondos y añadir el caldo al gusto. Servir bien caliente.
Para conseguir más sabor: antes de incorporarlo al potaje puedes dorar ligeramente el seitán en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Obtendrás una superficie más tostada y una textura diferente.
¿Qué aporta el seitán a la receta?
El seitán destaca especialmente por su contenido en proteínas y por una textura que permite incorporarlo fácilmente a recetas tradicionalmente elaboradas con carne.
Sin embargo, desde el punto de vista nutricional no debe confundirse con una legumbre. El seitán procede fundamentalmente del gluten del trigo, mientras que alimentos como garbanzos, lentejas o alubias presentan una composición nutricional diferente.
| Ingrediente | Papel en el potaje |
|---|---|
| Seitán | Aporta proteínas y una textura firme. |
| Verduras | Aportan variedad de sabores, colores y fibra. |
| Kombu | Añade sabor marino y umami al conjunto. |
| Laurel y clavo | Aportan aroma al caldo durante la cocción. |
La receta original proponía acompañar el seitán con un poco de tofunesa y mostaza. Es una combinación que podemos conservar: sirve el potaje normalmente y coloca una pequeña cantidad de la salsa aparte para quien quiera añadirla al seitán.
Importante: el seitán se elabora principalmente a partir del gluten de trigo. Por tanto, no es apto para personas con enfermedad celíaca ni para aquellas que deban evitar el gluten.
Sobre el alga kombu: las algas pueden aportar cantidades elevadas y variables de yodo. Conviene utilizarlas en cantidades moderadas, respetar las instrucciones del fabricante y prestar especial atención en personas que deban controlar su ingesta de yodo.
