La chufa es un pequeño tubérculo con fibra, almidón y una grasa en la que predomina el ácido oleico.
Los estanoles vegetales pueden contribuir a reducir el colesterol LDL. La investigación de los últimos años ha reforzado este efecto, mientras que su influencia sobre los triglicéridos parece ser mucho menos consistente.
Las nueces son uno de los frutos secos característicos de la dieta mediterránea. Su contenido en grasas insaturadas, fibra y ácido alfa-linolénico (ALA), un ácido graso omega-3 de origen vegetal, las convierte en un alimento especialmente interesante dentro de un patrón de alimentación cardiosaludable.
El aceite de coco (Cocos nucifera) puede emplearse como alimento para aliñar ensaladas, hacer zumos y para para freír, hornear o cocer alimentos. Es una de las grasas más estables para cocinar.
Los ácidos grasos omega-3, omega-6 y omega-9 forman parte de una alimentación equilibrada, pero no todos tienen las mismas características. Conocer sus diferencias ayuda a elegir mejor las fuentes de grasa que incorporamos a la dieta.
