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  • Mar 29, 2022

El coriandro o cilantro en la cocina

Coriandro o cilantro Coriandro o cilantro Foto de gokalpiscan en Pixabay

El coriandro es una hierba muy usada en la cocina, especialmente en la india, la latinoamericana y la china, aunque también es utilizado en la cocina mediterránea.

Tiene un sabor único que la gente lo ama o lo odia. Sus hojas se emplean en la gastronomía mexicana y tailandesa.

En la cocina española destaca el uso del cilantro en la elaboración del mojo picón canario o mojo verde.

Como condimento es usado para preparar vinagretas y marinados, aunque también se puede utilizar en pastelería.

Las hojas del cilantro se usan para aromatizar las ensaladas y salsas, condimentar platos de caza y pescado, y para incluir en panes y conservas.

Sus semillas son un ingrediente principal en el curry indio y su hoja fresca es el ingrediente principal del chutney, una especie de conserva agridulce.

La infusión de sus semillas tiene un efecto digestivo y beneficioso en caso de flatulencias, pesadez de estómago o retortijones.

Para preparar una infusión de cilantro se vierte el agua hirviendo sobre la planta colocada en un recipiente de cierre bien ajustado, a fin de evitar la pérdida de principios activos y se deja en reposo de 5 a 15 minutos filtrándose y tomándose inmediatamente.

El coriandro es también muy utilizado por licoreros y confiteros.

COMERCIALIZACIÓN EN HERBOLARIOS

· CORIANDROS ENTEROS 75 GR. 
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Propiedades del cilantro o coriandro

NUTRIENTES DEL CILANTRO

Los nutrientes del cilantro o coriandro varían dependiendo de si se consume en fruto o sus semillas.

100 gramos de frutos de coriandro aportan:

Nutriente  Cantidad   Unidades 
Agua 8,86 gramos
Energía 298 kilocalorías
Proteinas 12,4 gramos 
Lípidos totales (grasas) 17,8 gramos
Carbohidratos 55 gramos
Fibra dietética total 41,9 gramos
Vitamina C 21 mg.
Vitamina K 310,0 µg
Vitamina B1 o tiamina 0.239 mg
Calcio 709 mg
Hierro 16.3 mg
Potassium 1270 mg
Magnesio 330 mg

100 gramos de coriandro en planta aporta:

Nutriente  Cantidad   Unidades 
Agua 92,2 gramos
Energía 23 kilocalorías
Proteinas 2,13 gramos 
Lípidos totales (grasas) 0.52 gramos
Carbohidratos 3.67 gramos
Fibra dietética total 2.8 gramos
Vitamina C 27 mg.
Vitamina K 310,0 µg
Vitamina B1 o tiamina 0.067 mg
Calcio 67 mg
Hierro 1.77 mg
Potassium 521 mg
Magnesio 26 mg

Foto de gokalpiscan en Pixabay

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