Tiene un sabor único que la gente lo ama o lo odia. Sus hojas se emplean en la gastronomía mexicana y tailandesa.
En la cocina española destaca el uso del cilantro en la elaboración del mojo picón canario o mojo verde.
Como condimento es usado para preparar vinagretas y marinados, aunque también se puede utilizar en pastelería.
Las hojas del cilantro se usan para aromatizar las ensaladas y salsas, condimentar platos de caza y pescado, y para incluir en panes y conservas.
Sus semillas son un ingrediente principal en el curry indio y su hoja fresca es el ingrediente principal del chutney, una especie de conserva agridulce.
La infusión de sus semillas tiene un efecto digestivo y beneficioso en caso de flatulencias, pesadez de estómago o retortijones.
Para preparar una infusión de cilantro se vierte el agua hirviendo sobre la planta colocada en un recipiente de cierre bien ajustado, a fin de evitar la pérdida de principios activos y se deja en reposo de 5 a 15 minutos filtrándose y tomándose inmediatamente.
El coriandro es también muy utilizado por licoreros y confiteros.
· CORIANDROS ENTEROS 75 GR.
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Los nutrientes del cilantro o coriandro varían dependiendo de si se consume en fruto o sus semillas.
100 gramos de frutos de coriandro aportan:
| Nutriente | Cantidad | Unidades |
| Agua | 8,86 | gramos |
| Energía | 298 | kilocalorías |
| Proteinas | 12,4 | gramos |
| Lípidos totales (grasas) | 17,8 | gramos |
| Carbohidratos | 55 | gramos |
| Fibra dietética total | 41,9 | gramos |
| Vitamina C | 21 | mg. |
| Vitamina K | 310,0 | µg |
| Vitamina B1 o tiamina | 0.239 | mg |
| Calcio | 709 | mg |
| Hierro | 16.3 | mg |
| Potassium | 1270 | mg |
| Magnesio | 330 | mg |
100 gramos de coriandro en planta aporta:
| Nutriente | Cantidad | Unidades |
| Agua | 92,2 | gramos |
| Energía | 23 | kilocalorías |
| Proteinas | 2,13 | gramos |
| Lípidos totales (grasas) | 0.52 | gramos |
| Carbohidratos | 3.67 | gramos |
| Fibra dietética total | 2.8 | gramos |
| Vitamina C | 27 | mg. |
| Vitamina K | 310,0 | µg |
| Vitamina B1 o tiamina | 0.067 | mg |
| Calcio | 67 | mg |
| Hierro | 1.77 | mg |
| Potassium | 521 | mg |
| Magnesio | 26 | mg |
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