La panela es el azúcar más puro ya que su único ingrediente es el jugo de la caña de azúcar que al no sufrir procesos de refinado ni químicos conserva sus nutrientes.

La panela contiene cinco veces más minerales que el azúcar moreno y 50 veces más minerales que el azúcar blanco.

Aporta cantidades apreciables de vitaminas A, algunas del grupo B, C, D y E, calcio, hierro, potasio, fósforo, magnesio, cobre, zinc y manganeso.