El alga kombu (llamado "dashima" en coreano o "haidai" en chino) semejante a una judía verde, es originaria de Japón y constituye una de las más utilizadas.
La soja es una de las legumbres más estudiadas por su elevado valor nutricional. Destaca por su aporte de proteínas de alta calidad, lecitina e isoflavonas, ingredientes que han despertado un gran interés en el ámbito de la alimentación y la nutrición.
El alga Nori (Porphyra umbilicales) es un alga marina de pequeño tamaño con pliegues y de color rojo-purpura que al secarse se vuelve verde-negro. En la actualidad es una de las más utilizadas en la cocina especialmente para la preparación del sushi.
Las judías azuki (Vigna angularis) son una leguminosa típica de Oriente, se está consumiendo cada vez más en Europa y debemos esperar que aumente su consumo, porque son muchas sus propiedades nutritivas y terapéuticas.
El alga wakame es originaria de Asia, donde se emplea desde tiempos remotos en la alimentación, tiene unos 40-50 cm, es de color marrón y sus hojas son bastante anchas y alargadas. Crece en rocas situadas en medio de fuertes corrientes marinas entre 6 y 12 metros de profundidad. Son algas muy valoradas por sus propiedades remineralizantes y depurativas.
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