Tiene un sabor agradable y puede cocinarse crudos en ensaladas o cocinados en sopas, platos salteados con fideos y verduras como las zanahorias, pimientos, col o calabacines.
Los estudios sugieren que la germinación de la soja y otros vegetales aumenta en gran medida el valor nutricional de esos alimentos al mejorar la digestibilidad y la calidad de ciertos nutrientes, como las proteínas.
Su cultivo es sencillo y crecen a partir de sus semillas dispuestas en un recipiente cerrado y alejado de la luz. Se riegan por la noche y empiezan a crecer a partir de los dos o tres días.
El consumo de brotes de soja destaca por su aporte de vitamina C, proteína vegetal, fibra y antioxidantes.
La proteína de soja es uno de los mejores suplementos que existen para tratar la falta de energía, ya que gracias a su rico contenido en vitamina A, D, E y K, disminuye el cansancio físico y psíquico.
Son ideales en dietas de adelgazamiento ya que su consumo apenas aporta 30 kilocalorías por 100 gramos de brotes de soja.
- Previene y trata la hipertensión debido a que contienen altas concentraciones de péptidos que se producen cuando brotan las semillas.
- Ayuda a reducir los niveles de colesterol malo y a aumentar los de colesterol bueno.
- Reduce los niveles de triglicéridos que aumenta el riesgo de sufrir accidente cerebrovascular, ataque cardíaco y cardiopatías.
- Los péptidos que contienen los brotes de soja también ayudan a retrasar el crecimiento de células cancerosas asociadas con el cáncer de mama, leucemia y sistema digestivo.
- Los altos niveles de fibra dietética que aportan los brotes de soja mejora la digestión, favorece la “limpieza” del colon y previene el estreñimiento.
- Los antioxidantes que aporta el consumo de brotes de soja ayuda a proteger de afecciones oculares tales como la degeneración macular relacionada con la edad y a prevenir las cataratas.
- Son una fuente importante de isoflavonas y contienen fitoestrógenos que ayudan al mantenimiento y fortalecimiento de los huesos.
Los brotes de soja en otros idiomas
Español: brotes de soja. Inglés: soybean sprouts. Francés: germes de soja.
100 gramos de brotes de soja aportan:
| Nutriente | Cantidad | Unidades |
| Agua | 90,4 | gramos |
| Energía | 30 | kilocalorías |
| Proteinas | 3,04 | gramos |
| Lípidos totales (grasas) | 0,18 | gramos |
| Carbohidratos | 5,94 | gramos |
| Fibra dietética total | 1,8 | gramos |
| Azúcares | 4,13 | gramos |
| Calcio | 13 | miligramos |
| Vitamina C | 13,2 | miligramos |
| Vitamina B9 o folato | 61 | microgramos |
| Vitamina B1 o tiamina | 0,084 | miligramos |
| Vitamina B2 o riboflavina | 0,124 | miligramos |
| Hierro | 0,91 | miligramos |
| Magnesio | 21 | miligramos |
| Fósforo | 54 | miligramos |
| Potasio | 149 | miligramos |
| Sodio | 6 | miligramos |
| Zinc | 0,41 | miligramos |
| Betacarotenos | 6 | microgramos |
