EL ARTE DE PREPARAR TÉ
Agua, temperatura y tiempo: las tres claves
El té procede de las hojas de Camellia sinensis. Té verde, blanco, negro, oolong y pu-erh parten de esta misma planta, aunque los diferentes métodos de elaboración modifican notablemente su aroma, sabor y comportamiento durante la infusión.
Una preparación adecuada permite extraer los compuestos aromáticos y conseguir una bebida equilibrada sin exceso de amargor o astringencia.
VÍDEO RESUMEN
3 errores al preparar tus infusiones ? | Tiempo y temperatura #Shorts
Repasamos visualmente las ideas principales del artículo en un vídeo breve.
En menos de un minuto: descubre los aspectos más importantes y continúa leyendo el artículo para conocer la información completa, sus limitaciones y las recomendaciones de uso responsable.
El agua representa prácticamente toda la bebida, por lo que influye mucho en el resultado final.
Es preferible utilizar agua fresca, de sabor neutro y con una mineralización moderada o baja. Un agua excesivamente dura puede modificar el sabor y la apariencia de la infusión.
Si el agua del grifo de tu zona tiene un sabor intenso a cloro o demasiada dureza, puede resultar preferible utilizar agua filtrada o mineral adecuada.
Como punto de partida podemos utilizar aproximadamente:
2-3 g de té por cada 200-250 ml de agua
La cantidad puede ajustarse según el tamaño de la hoja, variedad y preferencias personales. Utilizar demasiadas hojas puede producir una infusión excesivamente fuerte incluso aunque el tiempo sea correcto.
No todos los tés deben prepararse de la misma manera. El té verde suele utilizar temperaturas inferiores al negro porque una temperatura elevada puede aumentar rápidamente la extracción de compuestos responsables de la astringencia. Los estudios confirman que tiempo y temperatura modifican notablemente la composición final de la bebida.
| Tipo | Temperatura orientativa | Tiempo orientativo |
|---|---|---|
| Té verde | 70-80 °C | 2-3 min |
| Té blanco | 75-85 °C | 3-5 min |
| Té oolong | 80-95 °C | 2-5 min |
| Té negro | 90-95 °C | 3-5 min |
| Pu-erh | 90-100 °C | 2-5 min |
| Rooibos* | 95-100 °C | 5-7 min |
*El rooibos no procede de Camellia sinensis y, por tanto, técnicamente no es té. Es una infusión elaborada con Aspalathus linearis.
Estas cifras son orientativas. Una variedad concreta puede necesitar una temperatura o tiempo diferente. Si el fabricante indica unas condiciones de preparación específicas, conviene seguirlas.
- Calienta agua fresca hasta alcanzar aproximadamente la temperatura adecuada para el tipo de té.
- Templa la tetera o taza con un poco de agua caliente si lo deseas y retírala posteriormente.
- Añade las hojas, aproximadamente 2-3 g por taza.
- Vierte el agua sobre el té.
- Controla el tiempo de infusión.
- Retira completamente las hojas cuando termine el tiempo previsto.
- Deja que la bebida pierda algo de temperatura antes de tomarla.
El tiempo importa. Si dejamos las hojas indefinidamente dentro del agua, continuarán extrayéndose sustancias y el té puede acabar mucho más amargo y astringente.
La antigua regla de que «la tetera nunca debe lavarse con jabón» no puede aplicarse a todas las teteras.
| Porcelana o vidrio | Puede limpiarse normalmente siguiendo las recomendaciones del fabricante. |
| Acero inoxidable | Admite una limpieza convencional. |
| Arcilla sin esmaltar | Puede absorber aromas y requiere cuidados específicos. |
Por tanto, lo correcto es adaptar la limpieza al material y mantener siempre una higiene adecuada.
Sí. La denominada «teína» es químicamente cafeína. No existe una molécula diferente exclusiva del té.
La cantidad que acaba en la taza puede variar mucho según la variedad, cantidad de hojas, temperatura y duración de la infusión. Los estudios de elaboración muestran precisamente que un mayor tiempo y temperatura modifican la cantidad extraída.
El artículo antiguo recomendaba verter agua caliente durante 30 segundos, desecharla y realizar una segunda infusión, afirmando que así se eliminaba la teína.
Esta afirmación debe corregirse. La cafeína no se libera por completo durante los primeros segundos. Se sigue extrayendo durante toda la infusión y la cantidad depende de múltiples factores.
Desechar los primeros 30 segundos no convierte un té normal en té descafeinado. Una investigación reciente encontró que las segundas infusiones todavía conservaban, de media, alrededor del 83 % de la concentración de cafeína de la primera infusión en las muestras estudiadas.
¿Cómo tomar menos cafeína?
Si quieres reducirla, hay opciones más fiables:
- Elegir un té comercialmente descafeinado.
- Utilizar menos cantidad de hojas.
- Preparar infusiones más cortas.
- Utilizar temperaturas algo inferiores cuando el tipo de té lo permita.
- Alternar el té con infusiones naturalmente sin cafeína, como rooibos.
Los productos descafeinados contienen mucha menos cafeína, aunque «descafeinado» tampoco significa necesariamente ausencia absoluta de ella.
Las causas más frecuentes son:
- Utilizar agua demasiado caliente.
- Dejar las hojas demasiado tiempo.
- Añadir demasiada cantidad de té.
- Utilizar agua con una mineralización poco adecuada.
Antes de añadir azúcar a un té demasiado amargo, prueba primero a reducir la temperatura o el tiempo de infusión. Muchas veces el problema está simplemente en la preparación.
¿Hay que hervir el agua?
Depende del tipo de té. Para un té negro pueden utilizarse temperaturas cercanas a la ebullición; para un té verde suele ser preferible dejar que el agua se enfríe hasta aproximadamente 70-80 °C.
¿Puedo volver a utilizar las mismas hojas?
Sí. Algunos tés de hoja entera, especialmente oolong, blancos y determinados verdes, admiten varias infusiones. Cada una puede ofrecer aromas diferentes.
¿Más tiempo produce más propiedades?
Aumentar el tiempo puede incrementar la extracción de diversos compuestos, pero también modifica el sabor, la astringencia y la cafeína. No existe un único punto de preparación óptimo para todos los componentes.
¿El rooibos tiene cafeína?
El rooibos convencional no contiene cafeína de forma natural porque no procede de Camellia sinensis.
¿El té verde tiene siempre menos cafeína que el negro?
No necesariamente. El contenido depende de la planta, las hojas utilizadas y, sobre todo, de cómo se prepare la bebida. Diferentes estudios comerciales muestran una variación considerable entre productos.
En resumen
Para preparar un buen té, controla especialmente la calidad del agua, la cantidad de hojas, la temperatura y el tiempo de infusión. El té verde suele prepararse a temperaturas más bajas que el negro y dejarlo más tiempo no significa necesariamente obtener una bebida mejor. Y recuerda: la teína es cafeína y un aclarado de 30 segundos no la elimina.
