Esta receta combina una primera capa de zumo de uva gelificado con agar-agar con yogur natural, un pequeño toque de sirope de ágave y pistachos picados.
El resultado es un postre individual sencillo, con contraste de color, textura y sabor, que puede prepararse con antelación y conservarse en el frigorífico hasta el momento de servir.
Raciones: 4
Dificultad: Fácil
Preparación activa: aproximadamente 10 minutos
Reposo: hasta que la gelatina adquiera consistencia
Servicio: frío
- 450 ml de zumo de uva morada.
- Agar-agar en polvo, en la cantidad recomendada por el fabricante para unos 450 ml de líquido.
- 400 g de yogur natural.
- 2-4 cucharadas de sirope de ágave, según el dulzor deseado.
- 1 cucharada de pistachos picados.
- 1. Preparar el agar-agar.
Separar una parte del zumo de uva y disolver en él el agar-agar en polvo, mezclando bien para evitar grumos. - 2. Llevar a ebullición.
Calentar la mezcla siguiendo las indicaciones del fabricante del agar-agar. La receta original de Pronagar proponía hervirlo brevemente mientras se removía de forma continua. - 3. Incorporar el resto del zumo.
Retirar del fuego, añadir el resto del zumo de uva y mezclar hasta obtener una preparación homogénea. - 4. Formar la primera capa.
Repartir inmediatamente la mezcla entre cuatro vasos o recipientes individuales. - 5. Dejar gelificar.
Dejar que los vasos pierdan temperatura y posteriormente introducirlos en el frigorífico hasta que la capa de uva esté completamente firme. - 6. Añadir el yogur.
Distribuir el yogur natural sobre la gelatina ya fría, procurando mantener diferenciadas las dos capas. - 7. Terminar el postre.
Añadir una pequeña cantidad de sirope de ágave y terminar con los pistachos picados.
Prueba antes de endulzar: el zumo de uva ya contiene azúcares propios de la fruta. Si utilizas un yogur suave y una uva bastante madura, puedes reducir considerablemente el sirope de ágave o prescindir de él.
Una combinación de tres texturas
| Capa | Textura y función |
|---|---|
| Uva + agar-agar | Base firme, fresca y afrutada. |
| Yogur | Capa cremosa que contrasta con la gelatina. |
| Pistachos | Toque crujiente y decorativo. |
Con yogur vegetal: sustituye el yogur tradicional por una alternativa vegetal para preparar una versión sin lácteos.
Con frutos rojos: añade unas frambuesas o arándanos sobre el yogur justo antes de servir.
Con nueces o almendras: pueden sustituir a los pistachos si prefieres otro acabado crujiente.
Con uvas frescas: añade unas uvas partidas por la mitad sobre la capa de yogur para reforzar el ingrediente principal.
Sobre el agar-agar: su capacidad gelificante puede variar según la marca, pureza y presentación. Por eso es preferible seguir la cantidad y el tiempo de cocción indicados en el envase en lugar de aplicar automáticamente la misma cantidad a todos los productos.
Fuente de la receta original
Receta publicada originalmente por Pronagar como propuesta culinaria elaborada con agar-agar en polvo.
