El alga arame (eisenia bicyclis) es un alga que crece a poca profundidad. Tiene hojas de color marrón oscuro de forma oval que se subdividen en cortas ramitas cilíndricas.
El Miso es un alimento obtenido de la fermentación de la soja sola o con un cereal. En Japón existe una gran variedad de misos, resultado de siglos de tradiciones culturales y artesanales. Tradicionalmente los misos se usan para reforzar el intestino y regenerar la flora intestinal.
El alga kombu (llamado "dashima" en coreano o "haidai" en chino) semejante a una judía verde, es originaria de Japón y constituye una de las más utilizadas.
La soja es una de las legumbres más estudiadas por su elevado valor nutricional. Destaca por su aporte de proteínas de alta calidad, lecitina e isoflavonas, ingredientes que han despertado un gran interés en el ámbito de la alimentación y la nutrición.
El alga Nori (Porphyra umbilicales) es un alga marina de pequeño tamaño con pliegues y de color rojo-purpura que al secarse se vuelve verde-negro. En la actualidad es una de las más utilizadas en la cocina especialmente para la preparación del sushi.
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