El tempeh es un alimento tradicional de Indonesia elaborado mediante la fermentación de soja con hongos del género Rhizopus. Aporta proteínas, fibra y compuestos propios de la soja, mientras que la fermentación modifica su textura, su sabor y parte de sus nutrientes.
El nigari es un producto compuesto principalmente por cloruro de magnesio que se utiliza como coagulante en la elaboración del tofu. Su función es facilitar la agrupación de las proteínas de la soja para separar la cuajada del suero.
El tofu, originario de Oriente, es un alimento consumido por la humanidad desde hace miles de años. Se elabora cuajando la leche de una legumbre: la soja. De los alimentos ricos en fibra es el único bajo en grasas saturadas y enteramente libre de colesterol.
Originario del Japón, este producto es uno de los que merecen más el calificativo de "carne vegetal", no sólo por su alto contenido en proteínas, sino por su color y textura. El seitán es la proteína del trigo: el gluten. La proteína del trigo o gluten se aprovecha íntegramente en este preparado de larga tradición oriental.
El tekka es un condimento de origen japonés realizado a base de diversos ingredientes tradicionales: hatcho miso (63,3%), pasta de sésamo (9,6%), aceite de sésamo (7,9%), raíz de loto (6,3%), zanahoria (6,3%) y bardana (6,3%).
