El agar-agar es un extracto de color blanco-crema que se obtiene de distintos tipos de algas rojas, como Gelidium o Gracilaria. Aunque principalmente se recogen en el Océano Atlántico, también las podemos encontrar en el Mar Cantábrico y el Océano Pacífico.
El agar-agar es rico en fibra soluble y minerales. Se utiliza tradicionalmente en alimentación por su capacidad para absorber agua, aportar sensación de saciedad y actuar como espesante o gelificante vegetal.
El higo procede de la higuera (Ficus carica), de la familia de las moráceas. Es un alimento de larga tradición mediterránea, con piel verde o morada y pulpa dulce.
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