El cuscús es una base muy versátil para preparar ensaladas frías. En esta receta lo combinamos con tomate, zanahoria, pimiento, lechuga, aceitunas negras y una mezcla de semillas que aporta un agradable contraste crujiente.
- 1 vaso de cuscús.
- 2 tomates.
- 1 zanahoria.
- 2 cogollos de lechuga.
- 1 pimiento.
- 2 cucharadas de aceitunas negras.
- Semillas de girasol y calabaza al gusto.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal al gusto.
- Zumo de limón, opcional.
- Perejil o menta fresca, opcional.
- Preparar el cuscús. Cocinarlo siguiendo las indicaciones del fabricante. Como orientación general, puede utilizarse una proporción aproximada de una medida de cuscús por una medida o algo más de líquido, según el producto.
- Dejar enfriar. Una vez hidratado, separar los granos con un tenedor y dejar que pierda completamente el calor.
- Preparar las verduras. Cortar los tomates, el pimiento y la zanahoria en pequeños trozos. Lavar y cortar los cogollos de lechuga en tiras.
- Añadir las aceitunas. Cortarlas en rodajas o pequeños trozos e incorporarlas a las verduras.
- Mezclar. Colocar el cuscús frío en una ensaladera y añadir todas las verduras.
- Incorporar las semillas. Añadir semillas de girasol y calabaza justo antes de servir para conservar mejor su textura.
- Aliñar. Añadir sal y aceite de oliva virgen extra. Si se desea, completar con unas gotas de zumo de limón.
Para darle más sabor: añade perejil, menta fresca o un poco de comino. También puedes tostar ligeramente las semillas de girasol y calabaza antes de incorporarlas.
Cómo convertirla en un plato más completo
La receta básica puede enriquecerse fácilmente añadiendo otros ingredientes. Algunas combinaciones especialmente interesantes son:
Añade garbanzos cocidos para incorporar legumbres al plato.
Aporta una textura cremosa que combina muy bien con las semillas.
Almendras, nueces o pistachos aportan todavía más contraste.
Estilo mediterráneo: tomate, pepino, aceitunas, perejil y zumo de limón.
Con un toque dulce: añade unas pocas pasas o dados de albaricoque seco.
Con especias: prueba con comino, cúrcuma, ras el hanout o pimienta negra.
Con tofu: incorpora pequeños dados de tofu dorados en la sartén.
Importante: el cuscús tradicional se elabora normalmente a partir de sémola de trigo duro y contiene gluten. No es apto para personas con enfermedad celíaca salvo que se utilice una alternativa específicamente elaborada y certificada sin gluten.
