Pero no solo destacan por su índice de carbohidratos sino que también contiene cantidades importantes de vitaminas, minerales y es uno de los pocos alimentos en los que podemos encontrar la mayoría de loa aminoácidos que necesitamos para nuestro organismo. 

Veamos cuales son las propiedades y beneficios de cada uno de los cereales y granos mas conocidos.

ARROZ: este grano es rico en: hierro, calcio, magnesio, zinc, selenio, potasio, fósforo y vitaminas del grupo B. Entre sus propiedades destaca su capacidad astringente y el de ser de gran ayuda en casos de gastritis, dolor estomacal, hipertensión, problemas renales, colesterol (principalmente si tomamos el salvado). No contiene gluten por lo que es un alimento apto para celiacos.

AVENA: Rica en potasio, sodio, fosforo, calcio, magnesio, hierro, vitamina E y grupo B. Este cereal resulta de ayuda en casos de acido úrico, reuma, bronquitis, pulmones cargados, nerviosismo, insomnio, psoriasis, dermatitis, acidez estomacal, quemaduras, diabetes.

En los 70 se hicieron estudios sobre la avena y su influencia sobre algunas patologías como el colesterol, el estreñimiento y el cáncer de colon ya que se dieron cuenta que en algunas tribus africanas donde su alimento principal era la avena no había incidencia de estas enfermedades.

TRIGO: Es el cereal mas conocido y mas consumido y es rico en potasio, magnesio, fósforo, hierro, calcio, cobre, zinc, manganeso, sodio vitamina C y grupo B. El grano integral contiene de forma natural fitoesteroles que pueden neutralizar los estrógenos responsables del cáncer de mama.

De sus beneficios podemos decir que ayuda a la prevención de trombos, colesterol, infartos, embolias, estreñimiento, trastornos hepáticos, infecciones intestinales y estomacales.

CEBADA: La cebada antiguamente se usaba para la destilación de bebidas como la cerveza o el whisky. Es rica en proteínas, lisina, potasio, hierro, magnesio, fósforo, cobre, zinc, manganeso, cromo, yodo, molibdeno, vitamina grupo B, vitamina K omega 3 y 6.

Aporta fitohormonas de efecto estrogénico lo que la hace beneficiosa en la menopausia; así mismo es de gran ayuda en casos de colesterol, nefritis, cistitis, prostatitis, afecciones pulmonares, gastritis, acidez estomacal, anemia, convalecencias, problemas coronarios, problemas hepáticos y biliares, psoriasis.

CENTENO: El centeno es rico en fluor, potasio, hierro, sodio, vitamina A, vitamina D vitamina grupo B. Su consumo puede ayudarnos a prevenir o mejorar los síntomas de enfermedades como el colesterol, la arteriosclerosis, hipertensión, diabetes, gastritis, dolor estomacal, tos, fiebre, desarreglos intestinales, problemas circulatorios. También es un buen reconstituyente.

Aunque en la actualidad esto ya no suele darse hay que advertir que el centeno debe ser guardado sin nada de humedad ya que en caso contrario puede aparecer un hongo conocido como "cornezuelo del centeno" que produce una sustancia que puede llegar a ser extremadamente toxica.

ESPELTA: La espelta realmente es una variedad del trigo conocida también como trigo salvaje, escarda o escanda. Ya era usada en el antiguo Egipto para la elaboración de cerveza. Su sabor dulzor recuerda un poco a la nuez.

Este cereal es rico en aminoácidos esenciales, especialmente triptofano y lisina, magnesio, hierro, fósforo, zinc, azufre, potasio, omega 3 y 6, vitamina E, vitamina grupo B y acido silicilico. Su consumo esta aconsejado para casos de estreñimiento, alergias de todo tipo, problemas dermatológicos; también ayuda a purificar la sangre y a tonificar bazo y páncreas.

MAIZ: Conocido también con el nombre de choclo es rico en: potasio, hierro, fósforo, magnesio, vitamina grupo B y betacarotenos, realmente es el único cereal que contiene esta sustancia que actúa como antioxidante. En cuanto a sus propiedades el consumo de maíz es beneficioso para la hipertensión, cálculos renales y biliares, cistitis, nefritis, edemas, colesterol.

AMARANTO: El amaranto realmente se trata de un pseudo cereal, es decir, comparte las propiedades botánicas de los cereales pero no pertenecen a la misma familia. Es rico en proteínas, calcio, lisina, leucina, omega 6, potasio, hierro, zinc, cobre, níquel, sodio, fósforo, vitamina C y vitamina grupo B.

Entre sus propiedades destaca el ser de gran ayuda en casos de insuficiencia hepática, incluida la encefalopatía hepática, problemas cardiacos, osteoporosis o la diabetes.

QUINOA: Este cereal cada vez mas conocido es rico en fósforo, magnesio, potasio, calcio, aminoácidos, vitamina C y vitamina grupo B. Resulta beneficioso para casos de esguinces, torceduras, distensiones musculares, gastritis o estreñimiento.

Solo una advertencia: la quínoa contiene saponinas que pueden llegar a ser toxicas por lo que antes de consumirlo debe estar bien lavado y bien cocido. No contiene gluten por lo que es apto para celiacos.

MIJO: Al igual que la quínoa no contiene gluten y puede ser consumido por personas celiacas. El mijo es rico en hierro, fósforo, magnesio, calcio, potasio, sodio, zinc, cobre, selenio y manganeso, vitaminas grupo B.

En cuanto a sus propiedades puede resultar beneficioso para casos de colesterol, diabetes, triglicéridos, fatiga, cansancio, problemas de memoria, calambres musculares, gota, problemas circulatorios y cardiacos o anemia ferropénica.

KAMUT: El kamut es el antiguo trigo ancestral. Realmente el termino kamut es el nombre de una marca registrada y usada para identificar y garantizar una determinada especie de trigo, la triticum turgidum, la cual nunca ha sido cruzada con otras clases de trigo, se puede decir que es el autentico trigo, el primero que fue cultivado por el hombre y el cual siempre ha sido cultivado de forma orgánica ya que es muy resistente.

El kamut es rico en omega 6, potasio, magnesio, hierro, selenio, calcio, zinc, vitamina C y vitaminas grupo B. Respecto a sus propiedades es beneficioso para casos de hipertensión, colesterol, problemas circulatorios, fibromialgia, fatiga crónica, reumatismo, y también posee propiedades remineralizantes y saciantes.