La combinación de espelta y lentejas permite preparar un plato de cuchara con cereal, legumbre y verduras en una misma receta. La espelta aporta una textura firme y un sabor ligeramente tostado, mientras que las lentejas enriquecen el plato con proteínas vegetales y fibra.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- 1 taza de lentejas.
- ½-1 taza de espelta en grano.
- 1 zanahoria.
- 1 puerro mediano.
- 3 dientes de ajo.
- 1 pimiento verde.
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Sal al gusto.
- Una pizca de jengibre molido.
- Agua o caldo vegetal, cantidad necesaria.
PREPARACIÓN
- Preparar la espelta. Si utilizas espelta en grano, dejarla en remojo varias horas o durante la noche ayuda a reducir el tiempo de cocción.
- Preparar las verduras. Picar el ajo, el puerro y el pimiento. Rallar o cortar finamente la zanahoria.
- Hacer el sofrito. Calentar el aceite de oliva y sofreír el ajo, el puerro, el pimiento y la zanahoria durante unos minutos.
- Incorporar las lentejas y la espelta. Añadirlas escurridas y remover durante aproximadamente un minuto.
- Añadir el caldo. Cubrir generosamente con agua o caldo vegetal y añadir sal y una pizca de jengibre.
- Cocinar. En olla a presión, cocinar aproximadamente 20-25 minutos, adaptando el tiempo al tipo de lenteja y espelta utilizados.
- Reposar y servir. Comprobar la textura, rectificar de sal y dejar reposar unos minutos antes de servir.
Un toque diferente: añade al sofrito una hoja de laurel y una pizca de comino o pimentón. Al servir, un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo realza el sabor del plato.
