La masa sin gluten no se trabaja como una masa de trigo. Puede resultar más húmeda y pegajosa: utiliza una espátula mojada para distribuirla en el molde y evita añadir harina extra solo para que deje de pegarse.
Ingredientes para un pan de molde
- 500 g de preparado sin gluten para panificación «Mix Pan» de Schär.
- 10 g de levadura seca de panadería o 15 g de levadura fresca, según la receta original.
- 100 g de mantequilla o, como variante de la receta, 30 ml de aceite.
- 3 huevos.
- 300 ml de agua templada.
- Una pizca de sal.
- Una pizca de azúcar, opcional.
Antes de empezar: comprueba las instrucciones del envase del preparado y de la levadura. Las formulaciones pueden cambiar y las cantidades de levadura seca y fresca indicadas no son una equivalencia universal. La mantequilla y el aceite tampoco son sustituciones equivalentes: cada variante puede dar una textura diferente.
Preparación paso a paso
- Prepara los ingredientes. Saca los huevos y la mantequilla con antelación para que alcancen la temperatura ambiente. Pesa y mide todas las cantidades.
- Prepara la levadura. Si utilizas levadura seca, sigue las indicaciones del fabricante: algunas se mezclan directamente con el preparado y otras requieren hidratación. Si utilizas levadura fresca, disuélvela en una parte de los 300 ml de agua templada. El agua no debe estar caliente.
- Mezcla los ingredientes. Incorpora al preparado los huevos, la mantequilla blanda o el aceite, la sal, el azúcar opcional y el agua con la levadura. Añade el resto del agua.
- Trabaja la masa. Mezcla durante unos cinco minutos, a mano o con una batidora adecuada para masas, hasta obtener una mezcla homogénea.
- Llena el molde. Engrasa un molde alargado de unos 25–30 cm. Vierte la masa sin llenarlo hasta el borde y alisa la superficie con una cuchara o espátula humedecida.
- Deja fermentar. Cubre el molde y colócalo en un lugar templado, sin corrientes de aire, hasta que la masa aumente claramente de volumen. Puede necesitar entre 30 y 60 minutos o más, según la temperatura y la levadura. Evita que alcance el borde y se desborde.
- Precalienta el horno. Retira el molde si lo has utilizado como lugar de fermentación. Calienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo. Puedes humedecer ligeramente la superficie del pan antes de hornear.
- Hornea. Cocina durante diez minutos a 200 °C y después baja a 180 °C. Continúa aproximadamente otros 35–40 minutos. Los tiempos son orientativos y dependen del horno y del molde; si la superficie se dora demasiado, cúbrela con papel de aluminio.
- Comprueba la cocción. El pan debe presentar una corteza firme y el centro no debe conservar masa cruda. Un palillo puede ayudar, pero no es una comprobación infalible en panes húmedos sin gluten.
- Enfría sobre una rejilla. Deja reposar unos minutos, desmolda con cuidado y espera a que se enfríe completamente antes de cortarlo. No lo cubras con un paño húmedo, porque puede ablandar la corteza.
Cómo conservarlo
Una vez frío, guarda el pan en un recipiente cerrado y consúmelo pronto. Para conservarlo durante más tiempo, córtalo en rebanadas y congélalo en porciones: podrás sacar únicamente las que necesites.
Si cocinas para una persona con celiaquía: utiliza ingredientes identificados como sin gluten y evita la contaminación cruzada en superficies, utensilios, moldes y tostadoras. No enharines el molde con harina de trigo.
Alérgenos: esta receta contiene huevo y, si se prepara con mantequilla, leche. Revisa también los ingredientes y las advertencias del preparado utilizado.
