La polenta es una sémola obtenida del maíz, aunque se puede obtener también del centeno o trigo. Es originaria del norte de Italia y muy difundida por América. Se obtiene principalmente de la molienda del grano de maíz, que previamente ha sido decorticado y desgerminado, pasado por un proceso de calibración y sin la adición de colorantes ni conservantes.
El estragón (Artemisia dracunculus) es una hierba con propiedades digestivas muy usada en la cocina del norte de Europa.
Se emplean las hojas y tienen un suave sabor anisado. Se añaden a salsas, conservas y se usa en recetas con carne de pollo y setas.
El amaranto (amarantus) es una planta originaria de México. Es un pseudocereal como la quínoa, ya que sus propiedades son similares a los cereales, pero no lo son. Es muy rico en calcio, proteinas y no contiene gluten.
El jengibre (Zingiber officinale) es una de las especias más características de la cocina asiática. Su sabor intenso, ligeramente picante y fresco permite utilizarlo tanto en platos salados como en postres, infusiones y bebidas.
El coriandro es una hierba muy usada en la cocina, especialmente en la india, la latinoamericana y la china, aunque también es utilizado en la cocina mediterránea.
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