El arrurruz o guate (Maranta arundinacea) es un tubérculo tropical originario de de la cuenca del Orinoco similar al ñame, la yuca o la batata. De su raíz se obtiene una fécula o almidón que se usa como espesante vegetal natural.
El shan yao (Dioscorea opposita) o ñame chino es un tubérculo originario de China y de uso frecuente en su cocina. Se emplea en la medicina tradicional china para tratar los trastornos relacionados con el estómago, el bazo, los pulmones y riñones.
La patata es un tubérculo comestible usado desde la antigüedad por los Incas. Sin embargo, su consumo no se generalizó en Europa hasta el siglo XVII. Actualmente, la patata es el segundo alimento más consumido en el mundo.
El vegetal que más almidón proporciona y también una fuente importante de fibra. Es un alimento muy energético.
