Las algas marinas permiten introducir sabores y texturas poco habituales en ensaladas y otros platos. En esta receta utilizamos espagueti de mar (Himanthalia elongata), un alga de textura carnosa y característico sabor marino.
La combinamos con fideos de soja, verduras frescas y langostinos salteados para preparar una ensalada que puede servirse templada o fría.
- 100 g de fideos de soja.
- 80 g de espagueti de mar en salazón.
- 80 g de achicoria.
- 4-6 langostinos.
- 1 zanahoria pequeña.
- 1 cucharada de semillas de sésamo, opcional.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharada de salsa de soja.
- 1 cucharada de zumo de limón o lima.
- Una pequeña cantidad de jengibre fresco rallado, opcional.
- 1. Preparar el espagueti de mar.
Si utilizamos el alga en salazón, lavarla abundantemente con agua para retirar la sal. Prepararla posteriormente siguiendo las indicaciones del fabricante, ya que el tiempo necesario puede variar según su presentación. - 2. Preparar los fideos.
Cocinar o hidratar los fideos siguiendo las instrucciones del envase. Escurrirlos y refrescarlos inmediatamente con agua fría para detener la cocción. - 3. Preparar las verduras.
Cortar la achicoria en juliana muy fina. Pelar la zanahoria y cortarla en tiras finas o rallarla. - 4. Saltear los langostinos.
Pelar los langostinos y saltearlos brevemente en una sartén con unas gotas de aceite hasta que estén completamente cocinados. Retirar y reservar. - 5. Preparar el aliño.
Mezclar el aceite de oliva con la salsa de soja y el zumo de limón o lima. Si se desea un sabor más intenso, añadir una pequeña cantidad de jengibre fresco rallado. - 6. Montar la ensalada.
Mezclar los fideos con la achicoria, la zanahoria y el espagueti de mar bien escurrido. Incorporar parte del aliño y remover suavemente. - 7. Terminar el plato.
Colocar los langostinos sobre la ensalada, añadir el resto del aliño y terminar, si se desea, con unas semillas de sésamo.
Un consejo: no añadas sal antes de probar la ensalada. Tanto el espagueti de mar en salazón como la salsa de soja pueden aportar suficiente sabor salado al plato.
¿Qué es el espagueti de mar?
El espagueti de mar (Himanthalia elongata) es un alga parda comestible fácilmente reconocible por sus largas tiras. Su forma explica el nombre con el que se comercializa habitualmente.
En la cocina puede utilizarse en ensaladas, arroces, sopas, revueltos, guisos y platos de pasta. Dependiendo del producto podemos encontrarla fresca, deshidratada o conservada en sal, por lo que su preparación previa será diferente.
| Presentación | Preparación |
|---|---|
| En salazón | Debe lavarse para eliminar el exceso de sal. |
| Deshidratada | Normalmente requiere hidratación y/o cocción. |
| Lista para consumir | Seguir las instrucciones indicadas en el envase. |
Versión vegetal: sustituye los langostinos por tofu dorado cortado en pequeños dados.
Con aguacate: incorpora unos dados justo antes de servir para conseguir una textura más cremosa.
Con más verduras: pepino, pimiento rojo, col lombarda o brotes frescos permiten preparar versiones diferentes de la misma ensalada.
Importante sobre las algas: las algas marinas pueden contener cantidades elevadas y variables de yodo. Deben consumirse con moderación y respetando las cantidades e instrucciones indicadas por el fabricante, especialmente cuando sea necesario controlar la ingesta de yodo.
