Esta gelatina vegetal de caqui es una forma diferente de aprovechar una de las frutas características del otoño. El agar-agar permite conseguir una textura firme sin utilizar gelatina de origen animal, mientras que los granos de granada aportan color y un agradable contraste al servir.
La receta original fue difundida por Pronagar a partir de una propuesta publicada en el blog macrobiótico Comer y Callar, de Luzdivina. Hemos actualizado su presentación manteniendo la sencillez de la elaboración original.
- 5 caquis maduros.
- 1 vaso de bebida de avena.
- 3 g de agar-agar en polvo o la cantidad indicada por el fabricante para el volumen utilizado.
- 1 granada.
- 1. Preparar los caquis.
Pelar los caquis, retirar las partes duras y cortarlos en trozos. Es preferible utilizar fruta bien madura para conseguir una textura suave y un sabor naturalmente dulce. - 2. Preparar el agar-agar.
Verter la bebida de avena en un cazo y añadir el agar-agar en polvo, mezclando bien para evitar la formación de grumos. - 3. Llevar a ebullición.
Calentar removiendo y, una vez alcanzada la ebullición, mantener la cocción durante el tiempo indicado por el fabricante. En la receta original se hervía durante aproximadamente 1-2 minutos. - 4. Incorporar el caqui.
Retirar del fuego, añadir los caquis troceados y triturar hasta conseguir una mezcla homogénea. - 5. Repartir en los moldes.
Verter inmediatamente la preparación en vasos, pequeños cuencos o moldes individuales. - 6. Dejar gelificar.
Dejar templar y posteriormente introducir en el frigorífico hasta que la preparación adquiera consistencia. - 7. Decorar.
Desgranar la granada y distribuir los granos sobre la superficie justo antes de servir.
Un consejo: el caqui maduro aporta bastante dulzor, por lo que prueba la mezcla antes de añadir azúcar u otro endulzante. En muchos casos no será necesario.
¿Por qué utilizamos agar-agar?
El agar-agar es un gelificante obtenido a partir de algas rojas. En cocina permite preparar gelatinas, flanes, cremas y otras elaboraciones sin recurrir a la gelatina convencional de origen animal.
Sin embargo, agar-agar y gelatina animal no son ingredientes equivalentes. Proporcionan texturas diferentes y tampoco se utilizan necesariamente en las mismas proporciones.
| Ingrediente | Función en la receta |
|---|---|
| Caqui | Proporciona sabor, dulzor, color y textura. |
| Agar-agar | Permite que la preparación gelifique. |
| Bebida de avena | Facilita la preparación del agar y suaviza la mezcla. |
| Granada | Añade frescor, color y contraste de textura. |
Con canela: añade una pequeña cantidad de canela a la bebida vegetal antes de incorporar el agar-agar.
Con cítricos: termina el postre con un poco de ralladura fina de naranja para aportar un aroma diferente.
En formato individual: utiliza pequeños vasos transparentes y añade la granada justo antes de servir. El contraste entre el naranja del caqui y el rojo de la granada resulta especialmente atractivo.
Ten en cuenta: la capacidad gelificante puede variar entre productos y presentaciones de agar-agar. Si utilizas una marca diferente, respeta las cantidades y el tiempo de cocción indicados en el envase.
Fuentes de la receta original
La receta fue publicada por Pronagar a partir de una elaboración del blog macrobiótico Comer y Callar, de Luzdivina.
