El seitán, elaborado principalmente a partir del gluten de trigo, tiene una textura firme que resulta especialmente adecuada para preparar salteados. Cortado en tiras finas y cocinado a fuego vivo puede dorarse por fuera mientras mantiene una textura agradable en el interior.
En esta receta lo combinamos con puerro, zanahoria, judías verdes, maíz, germinados y jengibre fresco, terminando el plato con salsa de soja y semillas tostadas.
- 250-300 g de seitán, cortado en tiras finas.
- 2 puerros.
- 1 zanahoria grande.
- 1 puñado de judías verdes.
- ½ taza de maíz.
- 1 puñado de germinados de soja.
- 2 cucharadas de semillas de girasol o sésamo.
- 2 cucharadas de salsa de soja o tamari.
- 1 pequeño trozo de jengibre fresco.
- 1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 1. Preparar las verduras.
Lavar los puerros y cortarlos en tiras finas. Pelar la zanahoria y cortarla en bastones. Limpiar y trocear las judías verdes. - 2. Escaldar las judías verdes.
Cocerlas durante unos 3 minutos en agua hirviendo y escurrirlas. Deben quedar ligeramente crujientes porque terminarán de cocinarse durante el salteado. - 3. Preparar el jengibre.
Rallar un pequeño trozo de jengibre fresco y presionarlo para extraer su jugo. También puede utilizarse directamente una pequeña cantidad de jengibre finamente rallado. - 4. Dorar el seitán.
Calentar una sartén amplia o wok con una pequeña cantidad de aceite. Incorporar las tiras de seitán y saltearlas durante unos minutos hasta que comiencen a dorarse. Retirar y reservar. - 5. Saltear las verduras.
En la misma sartén añadir primero el puerro y cocinar durante 2-3 minutos. Incorporar la zanahoria y continuar salteando unos minutos más a fuego medio-alto. - 6. Incorporar el resto.
Añadir las judías verdes, el maíz y los germinados. Saltear brevemente para mantener las verduras ligeramente crujientes. - 7. Añadir el seitán y condimentar.
Devolver el seitán a la sartén. Incorporar la salsa de soja y unas gotas de jugo de jengibre fresco. Mezclar y cocinar durante 1-2 minutos. - 8. Terminar el plato.
Añadir las semillas de girasol o sésamo previamente tostadas, mezclar y servir inmediatamente.
El secreto de un buen salteado: utiliza una sartén amplia o wok, cocina a temperatura relativamente alta y evita acumular demasiados ingredientes de golpe. Las verduras deben quedar cocinadas pero ligeramente crujientes.
Una combinación de ingredientes muy habitual en herbolarios
Seitán, salsa de soja, tamari, semillas y jengibre son ingredientes que tradicionalmente han ocupado un lugar destacado en las secciones de alimentación natural y macrobiótica de los herbolarios.
| Ingrediente | Función en la receta |
|---|---|
| Seitán | Aporta proteínas y una textura firme. |
| Salsa de soja | Proporciona salinidad y sabor umami. |
| Jengibre | Aporta un sabor fresco, aromático y ligeramente picante. |
| Semillas | Añaden un agradable contraste crujiente. |
Con setas: añade shiitake o champiñones laminados. Combinan especialmente bien con la salsa de soja y el seitán.
Con más verduras: puedes incorporar pimiento rojo, brócoli, calabacín, col china o tiras de col.
Con un toque picante: añade una pequeña cantidad de chile fresco o copos de guindilla.
Como plato completo: sírvelo acompañado de arroz integral, arroz basmati o unos fideos.
Importante: el seitán contiene gluten y no es apto para personas con enfermedad celíaca. Además, la salsa de soja convencional puede contener trigo. Si es necesario evitar el gluten, esta receta debe reformularse completamente utilizando otra fuente de proteínas y condimentos específicamente certificados sin gluten.
