El amaranto (amarantus) es una planta originaria de México. Es un pseudocereal como la quínoa, ya que sus propiedades son similares a los cereales, pero no lo son. Es muy rico en calcio, proteinas y no contiene gluten.
El trigo sarraceno o alforfón (Fagopyrum esculentum) se considera popularmente como un cereal aunque no lo es. Es un alimento básico en Polonia, Rusia y norte de China, aunque actualmente se produce en países cálidos como Brasil. Destaca por sus propiedades revitalizadoras del organismo.
El Miso es un alimento obtenido de la fermentación de la soja sola o con un cereal. En Japón existe una gran variedad de misos, resultado de siglos de tradiciones culturales y artesanales. Tradicionalmente los misos se usan para reforzar el intestino y regenerar la flora intestinal.
El centeno (secale cereale) es una planta monocotiledónea anual de la familia de las gramíneas y que se cultiva por su grano o como planta forrajera.
La quinoa o quinua (Chenopodium quinoa) es un pseudocereal originario de los Andes que destaca por su contenido en proteínas, fibra y minerales. Blanca, roja o negra, puede utilizarse en ensaladas, guisos, desayunos y numerosas recetas.
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