Este hongo ha sido de modo ancestral utilizado como colorante e ingrediente habitual y de uso muy frecuente en la alimentación diaria en algunos países asiáticos, principalmente China.

Además de su capacidad para colorear, la levadura roja de arroz tiene otras propiedades. Aporta varias monacolinas, la principal, la monacolina K. También puede contener isoflavonas, grasas monoinsaturadas y esteroles.

La Monacolina K del arroz de levadura roja mantiene las concentraciones normales de colesterol LDL en sangre.

Además de la actividad hipolipemiante bien documentada, La levadura de arroz rojo parece ser eficaz en la reducción de riesgo cardiovascular a través de la acción anti-ateroesclerotica (efecto anti-inflamatorio, vasodilatador y reductora de los niveles de lipoproteína A).

El efecto beneficioso sobre el mantenimiento de los niveles normales de colesterol en la sangre se obtiene con la ingesta diaria de 10 mg de monacolina K de arroz rojo fermentado.

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