El maíz morado es un cereal originario del Perú, que se usa desde la época pre inca y se consume de múltiples formas, siendo el más popular la chicha morada una bebida que combina el maíz morado hervido y piña.
Los cereales desde la antigüedad, casi desde que el hombre es hombre, constituyen un elemento básico en nuestra alimentación debido a su alta concentración en nutrientes. Y mas concretamente, su alto porcentaje de hidratos hace que esa el alimento que mayor cantidad de energía nos aporta, razón por la cual es la base de la alimentación de los deportistas.
La polenta es una sémola obtenida del maíz, aunque se puede obtener también del centeno o trigo. Es originaria del norte de Italia y muy difundida por América. Se obtiene principalmente de la molienda del grano de maíz, que previamente ha sido decorticado y desgerminado, pasado por un proceso de calibración y sin la adición de colorantes ni conservantes.
El gofio ha constituido durante cientos de años la base de la alimentación canaria. Está elaborado mediante el tueste de cereales, entre ellos el maíz, manteniendo todas sus propiedades nutricionales.
El maíz es mucho más que un cereal: sus estigmas se utilizan tradicionalmente en fitoterapia y sus proteínas y derivados forman parte de complementos y productos capilares.
