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El tofu, originario de Oriente, es un alimento consumido por la humanidad desde hace miles de años. Se elabora cuajando la leche de una legumbre: la soja. De los alimentos ricos en fibra es el único bajo en grasas saturadas y enteramente libre de colesterol. 
La quínoa o quinua (Chenopodium quínoa) es un pseudo cereal procedente del altiplano boliviano, donde se cultiva entre 3000 y 4000 metros de altitud. Fue el alimento básico de los Incas durante miles de años. Las civilizaciones precolombinas ya lo cultivaban hace 5.000 años y lo veneraban como un grano sagrado; en quechua, quínoa significa “cereal madre”.
El estragón (Artemisia dracunculus) es una hierba con propiedades digestivas muy usada en la cocina del norte de Europa.  Se emplean las hojas y tienen un suave sabor anisado. Se añaden a salsas, conservas y se usa en recetas con carne de pollo y setas.
El mijo es un cereal originario de la India, muy extendido por todo el continente asiático. Entre sus cualidades destaca la de contener un alto porcentaje de proteínas y los ocho aminoácidos esenciales, y la vitamina A. Es uno de los cereales más completos y de mejor digestión.
El amaranto (amarantus) es una planta originaria de México. Es un pseudocereal como la quínoa, ya que sus propiedades son similares a los cereales, pero no lo son. Es muy rico en calcio, proteinas y no contiene gluten. 
El coriandro es una hierba muy usada en la cocina, especialmente en la india, la latinoamericana y la china, aunque también es utilizado en la cocina mediterránea.
  • Jun 25, 2013

La fructosa

La fructosa o levulosa es un edulcorante natural obtenido de la fruta. Se halla especialmente en la miel, las frutas y en la mayoría de las verduras. Es el más dulce de todos los azúcares. Tiene un poder edulcorante casi dos veces mayor que el azúcar común (sacarosa) y esto hace que sea apropiada para las dietas hipocalóricas si su…
  • May 18, 2013

Tipos de zumo

A menudo leemos muchos nombres a lo que comúnmente llamamos ZUMO. Os presentamos las definiciones, denominaciones y características realizadas por el Ministerio de Sanidad de España.
La judia mungo o soja verde es leguminosa típica del Lejano Oriente, se está introduciendo con rapidez en el mercado europeo, por su excelente sabor y elevado valor nutritivo. Destacan las proteínas (24%) con todos los aminoácidos esenciales, los hidratos de carbono muy asimilables y el alto contenido en fibra. En cambio, son pobres en grasas.
 (Fuente Mimasa) El tamari es una salsa hecha con soja, agua y sal.  Hay que hacer una distinción muy clara entre la salsa tamari y la salsa de soja ya que se han presentado en Europa con el mismo nombre y son totalmente distintas. La salsa de soja se obtiene de la fermentación de la soja junto con granos de trigo tostados, agua y…

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