Esta receta utiliza el cuscús de una forma poco habitual: como base de un postre frío. El zumo de manzana aporta sabor y humedad, mientras que el tofu permite preparar una cobertura cremosa que combina especialmente bien con las fresas.
- 1 vaso de cuscús.
- 2 vasos de zumo de manzana.
- 125 g de tofu suave.
- 150 g de fresas.
- 1-2 cucharadas de azúcar de caña, sirope de ágave u otro endulzante, opcional.
- Fresas adicionales para decorar, opcional.
- Preparar la base. Calentar aproximadamente ½ vaso de zumo de manzana hasta que comience a hervir.
- Añadir el cuscús. Incorporar el cuscús, bajar el fuego y cocinar durante unos minutos, removiendo suavemente, hasta que haya absorbido el líquido.
- Formar la base. Verter el cuscús todavía caliente en un molde redondo y presionarlo ligeramente con una cuchara para obtener una superficie uniforme.
- Dejar enfriar. Esperar hasta que la base haya perdido completamente el calor antes de incorporar la crema.
- Preparar la cobertura. Lavar y trocear las fresas. Triturarlas junto con el tofu y parte del zumo de manzana restante hasta obtener una crema homogénea.
- Ajustar el dulzor. Probar la crema y añadir una pequeña cantidad de endulzante únicamente si fuera necesario.
- Montar el pastel. Extender la crema de tofu y fresas sobre la base de cuscús.
- Decorar. Terminar con fresas cortadas por la mitad o en láminas.
- Enfriar. Introducir el pastel en el frigorífico durante al menos una hora antes de servir.
Para que quede mejor: utiliza un tofu de textura suave y fresas bien maduras. La crema quedará más fina y probablemente necesitarás menos azúcar añadido.
Una forma diferente de utilizar el cuscús
El cuscús suele asociarse a recetas saladas, pero su sabor neutro permite utilizarlo también en preparaciones dulces. En este pastel funciona como una base compacta que sustituye a masas con harina, mantequilla o galletas.
El tofu, por su parte, aporta una textura cremosa sin necesidad de utilizar nata. Combinado con fruta puede emplearse en rellenos, mousses y postres fríos.
Con frutos rojos: sustituye parte de las fresas por frambuesas o arándanos.
Con melocotón: utiliza melocotón maduro para una crema más suave y dulce.
Con vainilla: añade unas gotas de extracto de vainilla a la crema de tofu.
Con frutos secos: termina con almendras laminadas o pistachos picados.
Importante: el cuscús tradicional se elabora a partir de trigo duro y contiene gluten. Esta receta no es apta para personas con enfermedad celíaca salvo que se utilice una alternativa específicamente certificada sin gluten.
