El seitán tiene una textura firme que permite picarlo o desmenuzarlo y utilizarlo como base para numerosos rellenos. En esta receta lo combinamos con verduras, champiñones y piñones para preparar unos canelones diferentes.
Cantidad aproximada para un paquete de canelones:
- 1 paquete de seitán (aproximadamente 250-300 g).
- 3 zanahorias ralladas.
- 1 cebolla picada finamente.
- 2 dientes de ajo picados.
- 1 taza de champiñones cortados finamente.
- 2 cucharadas de piñones ligeramente tostados.
- 2 hojas de laurel.
- Perejil fresco picado.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Una pizca de sal.
- Pimienta negra al gusto, opcional.
- Desmenuzar el seitán. Picarlo finamente con un cuchillo o triturarlo brevemente con un procesador de alimentos. Es preferible dejar una textura granulada y evitar convertirlo en una pasta.
- Preparar el sofrito. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén amplia. Añadir la cebolla, los ajos, las hojas de laurel y una pizca de sal. Cocinar a fuego medio hasta que la cebolla esté tierna.
- Incorporar los champiñones. Añadirlos picados y cocinar durante unos 5 minutos, hasta que hayan perdido buena parte de su agua.
- Añadir la zanahoria. Incorporar la zanahoria rallada y saltear unos minutos más.
- Agregar el seitán. Añadir el seitán desmenuzado y mezclar bien con las verduras. Cocinar a fuego medio hasta obtener un relleno jugoso pero sin exceso de líquido.
- Terminar el relleno. Retirar las hojas de laurel e incorporar los piñones tostados y el perejil fresco. Mezclar y rectificar de sal y pimienta.
- Rellenar los canelones. Dejar templar ligeramente la preparación y utilizarla para rellenar las placas de canelón previamente preparadas según las instrucciones del fabricante.
Para conseguir un relleno más jugoso: puedes incorporar al final de la cocción 2 o 3 cucharadas de salsa de tomate. Otra opción es añadir una pequeña cantidad de bechamel antes de rellenar los canelones.
Cómo terminar los canelones de seitán
Una vez rellenos, colocar los canelones en una fuente para horno. Cubrir con bechamel y, si se desea, añadir queso rallado antes de gratinar.
Para preparar una versión completamente vegetal se puede utilizar una bechamel elaborada con bebida vegetal sin azúcar y sustituir el queso por una alternativa vegetal adecuada para gratinar.
Otras verduras que combinan con el seitán
Esta receta admite muchas variaciones. Los champiñones pueden sustituirse o combinarse con setas shiitake, calabacín, berenjena, puerro o espinacas. Lo importante es cocinar previamente las verduras para eliminar el exceso de agua y evitar que el relleno quede demasiado húmedo.
El seitán se elabora fundamentalmente a partir del gluten del trigo. Por este motivo, esta receta no es apta para personas con enfermedad celíaca ni para quienes deban seguir una dieta estrictamente sin gluten.
El seitán es un alimento elaborado principalmente a partir de gluten de trigo. Su textura firme y su capacidad para absorber los sabores de salsas, especias y verduras hacen que resulte especialmente versátil en la cocina.
Puede utilizarse en guisos, salteados, brochetas, hamburguesas vegetales y, como en esta receta, para preparar rellenos de canelones, lasañas o verduras.
